Une terrasse ombrée à Beaune, une bise légère après trente-cinq degrés, deux fondues face à face — la bourguignonne et la vigneronne — et un Hautes-Côtes de Nuits pour les départager. Chronique d’un soir de mai où le vin et la viande ont trouvé leur accord naturel.
Étiquette : gastronomie française
Du magret et de quelques vérités que les mots portent en silence
Dans un restaurant consacré au canard, un serveur pose devant moi un magret en l’appelant filet. De cette inexactitude tranquille naît une méditation sur les mots, le gavage, André Daguin et l’étymologie occitane d’une des grandes pièces du Sud-Ouest.
Quand le Japon a traversé nos cuisines — et ce qu’il y a laissé
Comment la cuisine japonaise a transformé la gastronomie française — non par mimétisme, mais par reconnaissance d’une parenté profonde. Une lecture en profondeur d’un dialogue qui a atteint sa maturité.
Extrait : Il est des rencontres qui ne laissent pas de traces visibles — qui travaillent en profondeur, silencieusement, jusqu’au jour où l’on s’aperçoit qu’on ne serait plus tout à fait soi-même sans elles.
L’accord mets et vins — science récente, art de la table en construction
L’accord mets et vins est une construction récente de la gastronomie. Entre histoire, perception et pratique en salle, comprendre comment le vin agit réellement sur un plat et sur l’expérience du repas.
Lettre aux jeunes serveurs en gastronomie
L’art de vivre à la française est en crise. UN des rares endroits où ils se vit encore est la gastronomie. Ici les serveurs portent une responsabilité de civilisation dans sa trnsmission.
Le vin à la bouche 