Par 32 degrés, un dimanche de Pentecôte, une pause cycliste et un verre de Pontarlier — chronique sur un anisé de montagne, héritier discret d’une absinthe interdite en 1915.
Extrait : Il est des après-midis de juin où la chaleur cesse d’être une circonstance pour devenir une présence — et c’est dans l’un de ces après-midis-là qu’un verre de Pontarlier m’a rappelé ce que Brillat-Savarin savait mieux que personne.
Catégorie : formation
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Analyse complète des problèmes de la restauration en France en 2026 : baisse de fréquentation, inflation, crise du milieu de gamme, recrutement, modèle économique et mutations du secteur.
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Le retour des terrasses ou l’heure du massacre oenologique !
En terrasse d’été, le vin se réchauffe plus vite qu’on ne le croit, et plus discrètement qu’on ne le voit. Cyril Brun examine ce que la chaleur fait au service — et comment y remédier, rouge compris.
Extrait : Je suis attablé en terrasse. Les premières chaleurs sont là. Et je constate, tranquillement, que le vin rouge est posé au milieu de la table, en plein soleil, entre les fleurs — parce que le rouge, croit-on, ça ne se met pas en glace.
Tags : service du vin, température de service, terrasse, vin rouge, vin blanc, rosé, sommellerie, restauration, chaleur, gestes professionnels
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