1- Quels sont les trois critères pour accorder vin et fromages ?

• l’intensité du fromage
• Le couple saveurs/arômes
• La texture

2- Pourquoi un vieux vin rouge s’accorde-t-il mieux avec le fromage qu’un vin rouge plus jeune ?

• parce que le temps assouplit les tannins qui n’aiment pas la crème de vache !

3- Pourquoi, sauf trois exceptions, vaut-il mieux éviter le vin rouge avec le fromage ?

• Les tannins du rouge n’aiment pas le gras et le lactose du fromage qui les rendent amers 
• On peut donc faire des accords avec des vins peu tanniques ( gamay Pinot noirs) vieux ou lorsque les condiments du fromage ( poivrés par exemple) appellent un rouge poivré par exemple

4- D’où proviennent les larmes du vin sur un verre de vin ou de whisky ?

• c’est l’évaporation de l’alcool qui laisse des bourrelets d’eau (voir notre article sur le gras du vin)

5- L’essentiel de la matière sèche (hors eau) d’une vigne provient- elle du sol ou de l’air ?

• 94% de la matière sèche provient de l’air
• 6% du sol

6- Pourquoi vendanger à la main en Champagne ?

• on utilise du Pinot (noir et meunier) qui peut casser à la machine et colorer le jus blanc 

7- Quelle est la proportion de vendange machine en France ?

• 70% en France
• 90% dans le monde

8- Lequel des ces deux cepages est plus facile de vendanger à la machine ? Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir 

• le Cabernet Saivignon dont la peau est plus solide 

9- Quelles differences, au verre peut-on trouver entre vendange manuelle et mecanique ?

• Couleur moins soutenue
• Tannins plus verts
• Plus d’acidité
• Mais attention ce n’est pas du tout systematique 

Cyril Brun est sommelier, titulaire d’un diplôme de maitrise du vin et formateur agréé