Fatigue, tension, nervosité : le métier de serveur use moins par l’intensité que par un déséquilibre constant. Une analyse précise des mécanismes invisibles qui fatiguent le corps et le système nerveux en restauration.
Étiquette : sommellerie
L’accord mets et vins — science récente, art de la table en construction
L’accord mets et vins est une construction récente de la gastronomie. Entre histoire, perception et pratique en salle, comprendre comment le vin agit réellement sur un plat et sur l’expérience du repas.
Pourquoi les serveurs ne sont pas là pour vendre du vin au restaurant
Au restaurant, le vin ne se vend pas comme un produit. Il apparaît lorsque le service est juste. À partir d’une scène simple en salle, cet article montre pourquoi le rôle du serveur n’est pas de pousser des bouteilles mais de faire vivre la cave et d’accompagner le repas.
Le vin à la bouche 