En terrasse d’été, le vin se réchauffe plus vite qu’on ne le croit, et plus discrètement qu’on ne le voit. Cyril Brun examine ce que la chaleur fait au service — et comment y remédier, rouge compris.
Extrait : Je suis attablé en terrasse. Les premières chaleurs sont là. Et je constate, tranquillement, que le vin rouge est posé au milieu de la table, en plein soleil, entre les fleurs — parce que le rouge, croit-on, ça ne se met pas en glace.
Tags : service du vin, température de service, terrasse, vin rouge, vin blanc, rosé, sommellerie, restauration, chaleur, gestes professionnels
Étiquette : sommellerie
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