Il y a un an, j’écrivais ici que les vins sans alcool étaient une promesse technique encore inaboutie. En juin 2026, les chiffres ont basculé — 24 % des Français ont déjà consommé un no-low, +7 points en un an — et la filière a commencé à prendre le sujet au sérieux : jusqu’à Sauternes, où un Premier Grand Cru Classé de 1855 a osé la désalcoolisation. État des lieux complet d’un segment en mutation, entre progrès réels, questions techniques persistantes et interrogation de fond sur ce que le mot “vin” veut encore dire.
Étiquette : sommellerie
Vin végan entre idéologie et faux semblant
Le vin vegan existe, il se vend, il se certifie — mais que recouvre exactement cette mention sur une étiquette ? Des agents de collage aux alternatives végétales, des certifications privées aux angles morts réglementaires : ce qu’un professionnel doit savoir pour conseiller avec justesse, sans dogme ni naïveté.
Le retour des terrasses ou l’heure du massacre oenologique !
En terrasse d’été, le vin se réchauffe plus vite qu’on ne le croit, et plus discrètement qu’on ne le voit. Cyril Brun examine ce que la chaleur fait au service — et comment y remédier, rouge compris.
Extrait : Je suis attablé en terrasse. Les premières chaleurs sont là. Et je constate, tranquillement, que le vin rouge est posé au milieu de la table, en plein soleil, entre les fleurs — parce que le rouge, croit-on, ça ne se met pas en glace.
Tags : service du vin, température de service, terrasse, vin rouge, vin blanc, rosé, sommellerie, restauration, chaleur, gestes professionnels
Les huîtres : un levier pour structurer le repas et l’expérience client
Les huîtres ne sont pas qu’une entrée. Découvrez comment elles influencent la digestion, le vin et la construction d’un repas en restaurant.
Pourquoi le métier de serveur fatigue sans épuiser (et finit par user)
Fatigue, tension, nervosité : le métier de serveur use moins par l’intensité que par un déséquilibre constant. Une analyse précise des mécanismes invisibles qui fatiguent le corps et le système nerveux en restauration.
L’accord mets et vins — science récente, art de la table en construction
L’accord mets et vins est une construction récente de la gastronomie. Entre histoire, perception et pratique en salle, comprendre comment le vin agit réellement sur un plat et sur l’expérience du repas.
Pourquoi les serveurs ne sont pas là pour vendre du vin au restaurant
Au restaurant, le vin ne se vend pas comme un produit. Il apparaît lorsque le service est juste. À partir d’une scène simple en salle, cet article montre pourquoi le rôle du serveur n’est pas de pousser des bouteilles mais de faire vivre la cave et d’accompagner le repas.
Le vin à la bouche 