La table française a toujours cherché à retarder l’acte dernier, celui qui place le mets devant le convive à son point. De la sole levée au guéridon au vol-au-vent garni au dernier moment, de la présentation de la bouteille à la place du couteau, cette petite histoire raisonnée éclaire l’origine et la fonction des gestes du service et de la table.
Étiquette : service du vin
Le retour des terrasses ou l’heure du massacre oenologique !
En terrasse d’été, le vin se réchauffe plus vite qu’on ne le croit, et plus discrètement qu’on ne le voit. Cyril Brun examine ce que la chaleur fait au service — et comment y remédier, rouge compris.
Extrait : Je suis attablé en terrasse. Les premières chaleurs sont là. Et je constate, tranquillement, que le vin rouge est posé au milieu de la table, en plein soleil, entre les fleurs — parce que le rouge, croit-on, ça ne se met pas en glace.
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Pourquoi les serveurs ne sont pas là pour vendre du vin au restaurant
Au restaurant, le vin ne se vend pas comme un produit. Il apparaît lorsque le service est juste. À partir d’une scène simple en salle, cet article montre pourquoi le rôle du serveur n’est pas de pousser des bouteilles mais de faire vivre la cave et d’accompagner le repas.
