La table française a toujours cherché à retarder l’acte dernier, celui qui place le mets devant le convive à son point. De la sole levée au guéridon au vol-au-vent garni au dernier moment, de la présentation de la bouteille à la place du couteau, cette petite histoire raisonnée éclaire l’origine et la fonction des gestes du service et de la table.
Étiquette : histoire de la gastronomie
Quand le Japon a traversé nos cuisines — et ce qu’il y a laissé
Comment la cuisine japonaise a transformé la gastronomie française — non par mimétisme, mais par reconnaissance d’une parenté profonde. Une lecture en profondeur d’un dialogue qui a atteint sa maturité.
Extrait : Il est des rencontres qui ne laissent pas de traces visibles — qui travaillent en profondeur, silencieusement, jusqu’au jour où l’on s’aperçoit qu’on ne serait plus tout à fait soi-même sans elles.
