Le Médoc, vaste région viticole de Bordeaux, est réputé pour ses vins rouges d’exception. Nichée entre l’estuaire de la Gironde et la rivière d’Arcachon, cette zone bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’un terroir diversifié, parfait pour la culture de cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc. C’est au cœur de…
Catégorie : formation
Construire sa carte au verre
C’est une vraie question… souvent sans réponse. Dans les accompagnements de restaurants que je conseille ou forme, je constate souvent le désarroi des restaurateurs sur ce sujet. Le hasard, ou le commercial décide tout autant du vin que de son tarif. La proposotion au verre, de plus en plus sollicitée par les clients, est, encore…
La foire aux vins pour amateurs en herbe – 2024
, il faut bien le reconnaitre, pour l’amateur non éclairé (soit près de 90% des habitants du pays de l’or en bouteille), foire aux vins ou rayons de tous les jours des supermarchés, c’est le même flou artistique. Enfin quand il est artistique, ce qui, il faut bien le reconnaitre, est assez rare dans les rayonnages sur éclairés de la Grande distribution, GD pour les intimes
Trois trucs pour l’accord mets et vins pour les fêtes ! – Podcast
On le sait, l’accord mets et vins pour les fêtes c’est un véritable casse-tête ! Alors voici quelques « trucs de sommeliers » pour vous simplifier la tâche !
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Retrouvez- moi sur ma chaîne YouTube dédié au vin , accords mets et vins et formations œnologiques
Formation en ligne – Expert comme un sommelier
En 6 heures, devenez un fin connaisseur du monde du vin
Formation connaissance du vin pour serveurs et cavistes
En 6 heures, devenez un fin connaisseur du monde du vin et gagnez de l’assurance dans votre métier !
Les dessous de l’accord mets et vins – Tacaud Pouilly fumé
Comment se construit un accord mets et vins authentique ? C’est dans les arcanes de cet équilibre savant que je vous entraine aujourd’hui, à l’occasion d’une soirée accord œnologique « dîner accord mets et vins » organisée cette fois-ci non plus au manoir du chêne Saint-Louis en Bourgogne, hivernage oblige, mais au cœur de la capitale normand,…
Le vin sec est un vin sec…
Il est difficile de s’exprimer sur le vin quand on est néophyte. La notion de vin sec fait partie de ces difficultés…
Boire ou déguster, telle est the question !
Ingurgiter ? Boire ? Déguster ? Ou contempler ? quand le vin nourrit l’âme d’une beauté contemplative
Réponse à l’oenoquizz 2 !
1- Quels sont les trois critères pour accorder vin et fromages ? 2- Pourquoi un vieux vin rouge s’accorde-t-il mieux avec le fromage qu’un vin rouge plus jeune ? 3- Pourquoi, sauf trois exceptions, vaut-il mieux éviter le vin rouge avec le fromage ? 4- D’où proviennent les larmes du vin sur un verre de…
Petit livret du dégustateur en herbe !
Abrégé de cours d’œnologie en 11 pages pour avoir quelques notions rapides sous la min !
Petit Quizz entre amis 2 –
1- Quels sont les trois critères pour accorder vin et fromages ? 2- Pourquoi un vieux vin rouge s’accorde-t-il mieux avec le fromage qu’un vin rouge plus jeune ? 3- Pourquoi, sauf trois exceptions, vaut-il mieux éviter le vin rouge avec le fromage ? 4- D’où proviennent les larmes du vin sur un verre de…
Rapporter du vin de vacances bonne ou mauvaise idée ?
peut-on transporter du vin sans risque en rentrant de vacances été comme hiver ?
Réponse au Quizz du 26/6/23
1- Combien de bouteilles compte la cave de l’Elysée ? 12000 2- De quoi sont faites les larmes qui coulent une fois le vin agité dans le verre ? De l’eau (voir notre article sur le gras du vin) 3- Pourquoi peut-on mettre la rafle avec le raisin en Beaujolais ? Parce que les rafles…
Combien de calories allez-vous prendre en buvant un verre de vin ?
Y a-t-il du gras dans le vin ? D’où vient-il ? Quels effets sur la balance et la dégustation ? Combien de calories dans un verre de vin ? Vous saurez tout dans cet article
Petit Œno-Quizz entre amis du 26 juin 2023
Un petit Quizz en guise de cours d’œnologie tout l’été…
Quelques dessous de l’accord mets et vins – Les effets de la carotte
l’accord mets et vins est plein de subtilité et la carotte offre de nombreuses opportunité pour s’amuser un peu. Mais vous en apprendrez bien plus en suivant nos cours d’œnologie
La minéralité dans le vin, illusion collective ou réalité ?
la minéralité dans le vin ? Pas si évident à décrire et pas vraiment scientifiquement prouvé en ce qui concerne ses aspects gustatifs
Du Picpoul à l’Ikuzukuri
Mais sur ce Picpoul de Limet, un trait ne peut échapper à personne, c’est l’étonnante dominante de citron vert en bouche. ON y trouve au nez du pamplemousse et de l’acacia ce qui lui donne ce côté légèrement mielleux qui précisément atténu un citron vert qui pourrait déséquilibrer le vin. Ce d’autant plus qu’il a très belle persistance en bouche.
Les dix crus du Beaujolais
Le Beaujolais, ce sont deux cépages, le chardonnay (2%) pour le blanc et le gamay (98%) pour le rouge, 12 appellations dont beaujolais et beaujolais villages et 10 crus, auxquels on peut ajouter le crémant de Bourgogne, sur 14200 hectares répartis sur 96 communes et deux départements (Rhône et Saône et Loire). On trouve aussi du pinot noir, revendu en Bourgogne
Cette année les fêtes c’est vin sur vin !
Vin sur vin, pour les fêtes ce n’est pas très original ! C’est même plutôt vins sur vins… et là, le casse-tête commence ! Quels vins ? dans quel ordre ? Pour quels plats ? Avec qui ? Pour quel palais ? Des hommes, des femmes, des anciens, des jeunes, des experts, des sensibles…
A chaque huitre son vin … Eh oui !
Les fêtes approchent et qui dit fêtes de fin d’année dit… huitres ! Et en France ce n’est pas rien ! Pourtant, pays producteur, pays consommateur, rare sont les habitants de l’hexagone à s’y retrouver et plus rares encore ceux qui savent que s’il y a huitre et huitre, il y a vin et vin pour les accompagner !
Alors quel vin, pour quelle huitre ?
Le vin du foie gras, entre erreur et inventivité
Qui dit fête de fin d’année, dit foie gras. Qui dit foie gras, dit Sauternes. Oups, ça dérape ! Pour l’immense majorité des Français, le foie gras, c’est inscrit dans le marbre, c’est avec un vin liquoreux. Alors, oui…. Et non. Et surtout, le marbre est assez récent ! Pour y voir plus clair, comprendre où le…
Choisir son champagne… un vrai labyrinthe de bulles !
Champagne ! Le mot à lui seul est un voyage synonyme de fête, de grands événements de la vie ou de l’année. Il porte avec lui émotions, souvenirs, succès ou réconforts dans le pétillement scintillant de ses bulles. Dans le même temps, il impressionne. Par son prix, il impose à certain un respect distant ou une passion démonstrative excessive. On en achète pour célébrer un événement, parce que seul il peut « marquer le coup » quitte à prendre le plus bas de gamme qui n’arrive pas à la cheville d’un bon crémant
Devenez expert comme un sommelier à votre rythme 