Sur les douze mois arrêtés à fin juillet 2026, les ventes de vins rouges de Bourgogne reculent de 4,9 % quand celles des blancs gagnent 0,4 % et celles du Crémant 6,5 %. Le Comité des vins de Bourgogne l’a reconnu à Beaune le 23 septembre, et le repli touche jusqu’aux grands crus de Côte-d’Or, dont les ventes baissent d’environ 12 % toutes couleurs confondues. Entre petites récoltes, pouvoir d’achat contraint, essor du Crémant à l’export et recherche de nouveaux consommateurs, la Bourgogne découvre que sa réputation ne suffit plus à la tenir à l’écart.
Étiquette : vin rouge
Le retour des terrasses ou l’heure du massacre oenologique !
En terrasse d’été, le vin se réchauffe plus vite qu’on ne le croit, et plus discrètement qu’on ne le voit. Cyril Brun examine ce que la chaleur fait au service — et comment y remédier, rouge compris.
Extrait : Je suis attablé en terrasse. Les premières chaleurs sont là. Et je constate, tranquillement, que le vin rouge est posé au milieu de la table, en plein soleil, entre les fleurs — parce que le rouge, croit-on, ça ne se met pas en glace.
Tags : service du vin, température de service, terrasse, vin rouge, vin blanc, rosé, sommellerie, restauration, chaleur, gestes professionnels
Pourquoi l’asprege n’aime pas le vin rouge ?
Légumes verts et tanins tout un poème ! Comme toute molécules, celles du vin et des aliments réagissent entre elles. C’est pourquoi certains aliments gâchent un vin et réciproquement. C’est le cas des légumes verts et plus encore s’ils sont crus ou même simplement craquants. Cette chlorophylle fraiche rend les tanins metalliques en bouche Un…
