Une terrasse ombrée à Beaune, une bise légère après trente-cinq degrés, deux fondues face à face — la bourguignonne et la vigneronne — et un Hautes-Côtes de Nuits pour les départager. Chronique d’un soir de mai où le vin et la viande ont trouvé leur accord naturel.
Étiquette : vin et gastronomie
L’accord mets et vins — science récente, art de la table en construction
L’accord mets et vins est une construction récente de la gastronomie. Entre histoire, perception et pratique en salle, comprendre comment le vin agit réellement sur un plat et sur l’expérience du repas.
Le vin, « la plus hygiénique des boissons » selon Pasteur
La célèbre phrase attribuée à Louis Pasteur — « le vin est la plus hygiénique des boissons » — prête aujourd’hui à sourire. Pourtant, replacée dans son contexte historique et scientifique, elle ouvre une réflexion plus subtile sur les rapports entre vin, santé et culture gastronomique. Entre polyphénols, resvératrol et sagesse grecque du pharmakon, cet article explore l’ambivalence du vin : remède ou poison selon la dose et l’usage.
Le vin à la bouche 