La table française a toujours cherché à retarder l’acte dernier, celui qui place le mets devant le convive à son point. De la sole levée au guéridon au vol-au-vent garni au dernier moment, de la présentation de la bouteille à la place du couteau, cette petite histoire raisonnée éclaire l’origine et la fonction des gestes du service et de la table.
Étiquette : savoir vivre
Manger avec les doigts c’est permis… si ça vole !
Merci la baronne Staffe ! Eh oui même dans le « grand monde » ou dans les tables « distinguées » c’est un signe de savoir-vivre que de manger avec les doigts ce qui vole! Ne vous embêtez plus à découper votre pigeon, ne vous débattez plus avec vos cailles … Au contraire vous passerez pour un mal…
Le poisson se déchire, la viande se coupe à contre fibre et ça change tout !
Le poisson a des fibres courtes et fragiles : il s’effeuille tout seul. En bouche cela procure une sensation fondante et légère, les saveurs se libèrent immédiatement. A l’inverse la découpe contrarie la chaire et donne une sensation pâteuse en bouche. En bouche, les saveurs se diffusent rapidement, avec une impression de légèreté et de…
