Cerfeuil, estragon, shiso, herbes sauvages : ce que leur retour dans les assiettes gastronomiques dit du corps, du goût et de l’ambition juste de la table.
Extrait
Les herbes ne sont pas revenues dans les assiettes gastronomiques par effet de mode. Elles sont revenues parce que la précision technique, poussée à son terme, finit par désigner ce qu’elle ne peut pas faire seule. Un retour qui est aussi, silencieusement, celui du corps dans la conversation.
Étiquette : santé
Et si le restaurant était remboursé par la Sécurité sociale ?
Un soir de service, en salle, j’égrainais devant un convive la liste des vertus du pourpier — oméga-3, mélatonine, magnésium, antioxydants — et je concluais, le plus naturellement du monde : tout cela devrait être remboursé par la Sécurité sociale. Il a ri. Mais la question ne m’a pas quitté. Ce que nous mangeons modifie chimiquement ce que nous sommes — pas métaphoriquement, biologiquement. La recherche sur l’axe intestin-cerveau, le microbiote, la psychiatrie nutritionnelle le montre avec une rigueur croissante : un repas construit autour de produits vrais est un acte thérapeutique. Nous remboursons la pilule. Pas la table. C’est peut-être là que quelque chose ne va pas.
Le vin, « la plus hygiénique des boissons » selon Pasteur
La célèbre phrase attribuée à Louis Pasteur — « le vin est la plus hygiénique des boissons » — prête aujourd’hui à sourire. Pourtant, replacée dans son contexte historique et scientifique, elle ouvre une réflexion plus subtile sur les rapports entre vin, santé et culture gastronomique. Entre polyphénols, resvératrol et sagesse grecque du pharmakon, cet article explore l’ambivalence du vin : remède ou poison selon la dose et l’usage.
Pourquoi l’alcool provoque le hoquet ?
Le hoquet est provoqué par une contraction involontaire et répétée du diaphragme (le muscle qui sépare la cage thoracique de l’abdomen), suivie d’une fermeture brutale des cordes vocales, ce qui produit le fameux hic. Quand on consomme de l’alcool, plusieurs phénomènes peuvent déclencher ce mécanisme : Une irritation de l’estomac et de l’œsophage : L’alcool…
Le vin à la bouche 