Que signifie réellement être un bon serveur ?

Au-delà des listes de qualités souvent répétées sur Internet, le métier de salle repose sur une intelligence du regard, une compréhension du rythme des tables et une véritable chorégraphie du service. À travers plusieurs scènes vécues en restaurant, cet article explore la réalité du métier de serveur : organiser la salle comme un stratège et la faire vivre comme un ballet.