Que fait réellement un sommelier lorsqu’il sert un vin ? Au-delà de la technique, il contribue à l’excellence d’un moment partagé. Cet article destiné aux écoles de sommellerie et aux étudiants relit le service du vin à la lumière des cinq piliers de l’art de vivre à la française, la tenue du moment, la relation, la forme, le plaisir et l’ajustement. Du Ménagier de Paris à Brillat-Savarin, de la Règle de saint Benoît à Montaigne et Castiglione, il montre comment l’accord entre le vin, le plat et le client, l’élégance du geste et la juste place de la parole font du sommelier un véritable hôte de maison.