Retour des idées accords mets et vins ! L’une d’entre vous me demandait récemment de plus parler des accords quand je parle d’un vin. Je me suis alors souvenu que je n’avais pas publié d’idée accord mets et vins depuis des mois ! Même si la betterave donne le meilleur d’elle-même en été et en…
Catégorie : formation
Penser l’accord, c’est penser la cave
C’est en amont que se prépare l’accord mets et vins L’expérience montre que de chaque session de formation ressort un point particulier. Ici au superbe et reposant @domaine_foret_orient aux portes de Troyes, avec l’équipe du restaurant le héron cendré, entre piscine et feu de cheminée, la conclusion pourrait avoir été… La cave se pense en fonction de…
Accord cocktail et plat, mieux que le vin ?
Une tendance à suivre ! J’en ai déjà parlé l’an dernier mais ce bel accord signé Enzo Limoges à l’oeil de paon de Rouen m’a donné envie d’en redire deux mots. Si les sommeliers sont formés à cet art, les barmen le sont moins et pourtant ! Leur maitrise de l’art de la mixologie suppose toutes les…
Le vin la plus hygiennique des boissons selon Pasteur
L’alcool n’est pas que dangereux pour la santé ! Au delà de l’humour de cette propagande datée; le vin n’est pas sans vertu. Il a des effets antioxydants, vasodilatateurs et antiagrégants. Il est également bon dans la préservation face au cancer. Une de ses enzymes aide également à luter contre le covid. Il est également…
Vin rouge et poisson ?
Sous certaines conditions tout à fait. Hier soir, en me posant à ma table, Romain me proposait de découvrir une nouveauté de la cave « pour avis ». Par contre précisa-t-il … »Pour l’accord mets et vins ce n’est pas ça » Qu’importe ! S’il s’agit de rendre service 😇 Et surtout de découvrir de nouvelles choses ! En…
Le vin se livre davantage à l’âme qui le contemple
Les papilles ne suffisent pas à réjouir l’Homme ( ni la Femme) L’être humain a ceci de particulier qu’il ressent une jouissance plus profonde de ce qui touche à l’intellect, nous rappellent Aristote et Socrate ( pour ne citer qu’eux). La plus charnelle et sensuelle des dégustations trouve sa sublimation dans la perception que l’âme…
Indiquer le millésime n’est pas obligatoire
En détail sur 👇👇 🍇 Ma chaîne YouTube (qui sert plus d’archives à présent 😉) #sommelier#vin#restaurant#accordmetsetvins
Le vin – Vendre ou conseiller ?
Comprendre l’attente du client c’est l’enjeu ! La semaine dernière je dînais avec des amis dans un restaurant où je forme le personnel à la sommellerie. Depuis un an un apprenti, plutôt brillant, suit mes cours. Je sais qu’il maitrise plutôt bien le sujet, en tout cas suffisamment pour répondre à ma question : »…
L’art du vigneron
Du sol à la bouteille ! La clef d’un bon vin c’est un bon raisin ! Un bon raisin c’est une bonne vigne. Une bonne vigne c’est un bon sol ! Le vin se prépare bien amont de la cuve ! Des années parfois ( sélection, bio et biodynamie, jachère …) Il existe une multitude…
Le lieu change la perception du vin
Climat- ambiance – saison ces éléments extérieurs au vin et pourtant… Un vin peut être excellent par lui-même mais gâché ou au contraire embelli par de nombreux facteurs exterieurs. L’accord avec le plat bien entendu joue beaucoup ( voir mes nombreux posts). Mais aussi le climat nous rend plus receptif à certains aspects du vin….
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 