Sous certaines conditions tout à fait.
Hier soir, en me posant à ma table, Romain me proposait de découvrir une nouveauté de la cave « pour avis ». Par contre précisa-t-il … »Pour l’accord mets et vins ce n’est pas ça »
Qu’importe ! S’il s’agit de rendre service 😇 Et surtout de découvrir de nouvelles choses !
En réalité il s’agissait d’un haute-côte de Beaune rouge qui, de prime abord, pourrait effaroucher homard et turbot. En réalité pas du tout ! Car cette quille du chai Marceau avaient deux qualités essentielles pour s’accorder avec la chaire tendre du poisson.
En effet, le poisson a une chaire tendre et fragile que les tanins peuvent écraser et même perturber en bouche la finesse et la mâche en la rendant âpre et ferme.
Or, le pinot noir est très peu tannique, ce qui peut convenir aux poissons plus charnus comme le sont le homard et le turbot.
Mais cela n’eut pas été suffisant. Le millésime a joué son rôle. 2023, par sa jeunesse apporte la fraicheur acide qu’aiment tous les poissons, comme le ferait un vin blanc. Millésime chaud, il offre des tanins déjà souples et une belle sensation fruitée qui renforce, par la jeunesse de la cerise et de la griotte, la fraicheur du vin et donc du plat.
🍇 Bref, merci à La Couronne Rouen de me donner l’occasion de parler de cet accord souvent trop vite balayé 😇
Le vin à la bouche 