Retour des idées accords mets et vins ! L’une d’entre vous me demandait récemment de plus parler des accords quand je parle d’un vin. Je me suis alors souvenu que je n’avais pas publié d’idée accord mets et vins depuis des mois ! Même si la betterave donne le meilleur d’elle-même en été et en…
Auteur : Rédaction
Penser l’accord, c’est penser la cave
C’est en amont que se prépare l’accord mets et vins L’expérience montre que de chaque session de formation ressort un point particulier. Ici au superbe et reposant @domaine_foret_orient aux portes de Troyes, avec l’équipe du restaurant le héron cendré, entre piscine et feu de cheminée, la conclusion pourrait avoir été… La cave se pense en fonction de…
De grâce laissez-nous boire notre apéritif tranquillement !
Erreur tellement fréquente du service ! Messieurs, mesdames les serveurs… et la cuisine toujours à la minute…. Quand un client demande un apéritif c’est qu’il a le temps et qu’il veut en profiter ! Dans tant de restaurants, même gastronomiques, on se retrouve avec l’entrée avant même d’avoir fini l’apéritif et même parfois avant même…
Dresser le couteau à poisson à la française ?
Une vraie bonne question ! Le dressage d’une table à la française dans un restaurant français est, vous le savez, mon toc ! N’ayant jamais compris cette capitulation au coeur de l’art de vivre à la française face à l’anglois … Sachant cela une jeune en alternance m’a demandé hier comment dresser ma table avec…
Accord cocktail et plat, mieux que le vin ?
Une tendance à suivre ! J’en ai déjà parlé l’an dernier mais ce bel accord signé Enzo Limoges à l’oeil de paon de Rouen m’a donné envie d’en redire deux mots. Si les sommeliers sont formés à cet art, les barmen le sont moins et pourtant ! Leur maitrise de l’art de la mixologie suppose toutes les…
Le vin la plus hygiennique des boissons selon Pasteur
L’alcool n’est pas que dangereux pour la santé ! Au delà de l’humour de cette propagande datée; le vin n’est pas sans vertu. Il a des effets antioxydants, vasodilatateurs et antiagrégants. Il est également bon dans la préservation face au cancer. Une de ses enzymes aide également à luter contre le covid. Il est également…
J’avais oublié combien c’était bon !
Peu connu et peu de bouteilles Qui ne connaît le pouillé-fuissé ? Pourtant souvent confondu avec le pouilly fumé des bords de Loire. Aux confins de la Bourgogne et du Beaujolais, les chardonnay de Pouilly-Fuissé expriment la fraicheur du maconnais. Mais peu savent qu’il en existe un premier cru à la fois plus rond et…
Vin rouge et poisson ?
Sous certaines conditions tout à fait. Hier soir, en me posant à ma table, Romain me proposait de découvrir une nouveauté de la cave « pour avis ». Par contre précisa-t-il … »Pour l’accord mets et vins ce n’est pas ça » Qu’importe ! S’il s’agit de rendre service 😇 Et surtout de découvrir de nouvelles choses ! En…
Le vin se livre davantage à l’âme qui le contemple
Les papilles ne suffisent pas à réjouir l’Homme ( ni la Femme) L’être humain a ceci de particulier qu’il ressent une jouissance plus profonde de ce qui touche à l’intellect, nous rappellent Aristote et Socrate ( pour ne citer qu’eux). La plus charnelle et sensuelle des dégustations trouve sa sublimation dans la perception que l’âme…
Indiquer le millésime n’est pas obligatoire
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Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 