Avec l’accord ou au verre !

Eh ! Oui le restaurant peut être le pire endroit pour boire du vin !( bon avec un rien de caricature 😉)

Rares, en effet, sont les vins buvables directement à l’ouverture et sans préparation ! Or, au restaurant, on commande son vin en dernière minute, une fois le menu choisi ! Et pour peu que le service soit bousculé, la bouteille est ouverte dans les secondes qui précédent son service !

Pourtant, les vins peuvent demander jusqu’à 4 heures de préouverture ! Surtout aujourd’hui avec les vins jeunes ! La mise en température s’anticipe et un degré peut tout changer. Sans compter la température ambiante, le délais d’attente entre les plats …

Et, lorsque l’on prend une bouteille pour tout le repas, avec des plats différents par convives, on est souvent dans le plus petit dénominateur commun ou la cote mal taillée !

En revanche, si le travail est bien fait, l’accord mets et vins et le vin au verre, permet de supprimer tous ces problèmes ! C’est ce que je me plais à faire au Tempo de Rouen. Des verres minutieusement choisis et préparés en amont pour qu’ils arrivent parfaits sur table !

L’accord, c’est penser la carte quand le chef pense son menu et préparer son vin quand la cuisine fait sa mise en place !