Bien entendu, nous sommes tous d’accord…un cocktail à l’apéritif ça fait plaisir, c’est festif et puis… on ne s’en fait pas vraiment à la maison !

Mais c’est penser le repas en tranche de saucisson. Et d’ailleurs, souvent, l’apéritif n’est pas vraiment pensé comme ouverture du repas, mais comme un temps sympathique indépendant et clos sur lui-même !

Alors qu’en réalité, il est tellement la première étape qu’il peut gâcher la suite. Trop riche, trop abondant, trop arrosé, il compromet la suite, en alourdissant l’estomac, surchargeant les papilles et saturant la tolérance alcoolique.

Il en va de même des cocktails souvent trop sucrés et lourds qui saturent le palais de sucre et structures lourdes.

Alors cocktail certes, mais le mieux est de le penser comme introduction au repas. En évitant les saturation en sucre, alcool et lourdeurs. En favorisant l’acidité qui fait saliver et met en appétit, les alcools frais qui ne saturent pas. Et le mieux est d’accorder le cocktail avec les parties solides de l’apéritif pour maximiser l’expérience !

Il en va du cocktail comme du vin, il peut sublimer ou anéantir les efforts du chef !

🍇 Et réciproquement !