Si la matière première du sommelier est le vin, son expertise est l’accord !

Un sommelier est homme du goût, du palais, des sens. Il est en réalité à la croisée de tout ce qui est servi au client. L’accord amuse-bouche apéritif. L’équilibre du café et des mignardises. Même la subtilité du cigare et du digestif !

Pour cela il s’intéresse au dessous de la gastronomie aux arcanes de la cuisine. Il s’immerge dans l’univers du mixologue comme du barista ! Il doit percevoir les enjeux de la cuisine comme du vin ou du café.

Il est homme de l’équilibre subtile voire impossible parce qu’il connaît les réactions, les combinaisons, les délais de température et d’ouverture des vins, comme des assiettes, des cafés comme des cocktails.

L’accord mets et vins ne suffit plus et de toute façon n’est pas complet pour une expérience gastronomique !

Le sommelier dans un restaurant est l’homme de toutes ces facettes ! Ou doit s’y préparer !

Et c’est ce que je tente de partager au Tempo depuis quelques jours

🍇🍇 Venez vivre une expérience gastronomique unique à Rouen dans un menu dégustation à l’aveugle de l’apéritif au café / digestif !