C’est en amont que se prépare l’accord mets et vins L’expérience montre que de chaque session de formation ressort un point particulier. Ici au superbe et reposant @domaine_foret_orient aux portes de Troyes, avec l’équipe du restaurant le héron cendré, entre piscine et feu de cheminée, la conclusion pourrait avoir été… La cave se pense en fonction de…
Étiquette : vin
Le vin la plus hygiennique des boissons selon Pasteur
L’alcool n’est pas que dangereux pour la santé ! Au delà de l’humour de cette propagande datée; le vin n’est pas sans vertu. Il a des effets antioxydants, vasodilatateurs et antiagrégants. Il est également bon dans la préservation face au cancer. Une de ses enzymes aide également à luter contre le covid. Il est également…
J’avais oublié combien c’était bon !
Peu connu et peu de bouteilles Qui ne connaît le pouillé-fuissé ? Pourtant souvent confondu avec le pouilly fumé des bords de Loire. Aux confins de la Bourgogne et du Beaujolais, les chardonnay de Pouilly-Fuissé expriment la fraicheur du maconnais. Mais peu savent qu’il en existe un premier cru à la fois plus rond et…
Vin rouge et poisson ?
Sous certaines conditions tout à fait. Hier soir, en me posant à ma table, Romain me proposait de découvrir une nouveauté de la cave « pour avis ». Par contre précisa-t-il … »Pour l’accord mets et vins ce n’est pas ça » Qu’importe ! S’il s’agit de rendre service 😇 Et surtout de découvrir de nouvelles choses ! En…
Le vin se livre davantage à l’âme qui le contemple
Les papilles ne suffisent pas à réjouir l’Homme ( ni la Femme) L’être humain a ceci de particulier qu’il ressent une jouissance plus profonde de ce qui touche à l’intellect, nous rappellent Aristote et Socrate ( pour ne citer qu’eux). La plus charnelle et sensuelle des dégustations trouve sa sublimation dans la perception que l’âme…
Indiquer le millésime n’est pas obligatoire
En détail sur 👇👇 🍇 Ma chaîne YouTube (qui sert plus d’archives à présent 😉) #sommelier#vin#restaurant#accordmetsetvins
Le vin – Vendre ou conseiller ?
Comprendre l’attente du client c’est l’enjeu ! La semaine dernière je dînais avec des amis dans un restaurant où je forme le personnel à la sommellerie. Depuis un an un apprenti, plutôt brillant, suit mes cours. Je sais qu’il maitrise plutôt bien le sujet, en tout cas suffisamment pour répondre à ma question : »…
IGP côtes de Thongue
C’est sur les collines de Condrieu que nous dégustons cette quille poussiéreuse du Languedoc tout droit sortie des caves du manoir de mon ami Jean-Baptiste. Alors, je fais un ex cursus depuis mon roadtrip pour vous en dire deux mots Appellation très peu connue qui couvre pourtant 23 communes le long de la rivière La…
L’art du vigneron
Du sol à la bouteille ! La clef d’un bon vin c’est un bon raisin ! Un bon raisin c’est une bonne vigne. Une bonne vigne c’est un bon sol ! Le vin se prépare bien amont de la cuve ! Des années parfois ( sélection, bio et biodynamie, jachère …) Il existe une multitude…
Le lieu change la perception du vin
Climat- ambiance – saison ces éléments extérieurs au vin et pourtant… Un vin peut être excellent par lui-même mais gâché ou au contraire embelli par de nombreux facteurs exterieurs. L’accord avec le plat bien entendu joue beaucoup ( voir mes nombreux posts). Mais aussi le climat nous rend plus receptif à certains aspects du vin….
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 