Étiquette : sommelier

Connaissez-les vins d’Orléans et Orléans -Clery ?

J’ai eu l’occasion hier d’une belle visite, découverte avec un futur élève en école de sommellerie de sa région Orléannais. L’occasion pour moi de vous parler de ces vins 1. Introduction Les AOP Orléans et Orléans-Cléry représentent le renouveau d’un vignoble ligérien historique, situé aux portes de la région Centre-Val de Loire. Ces deux appellations,…

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Construire sa carte au verre

C’est une vraie question… souvent sans réponse. Dans les accompagnements de restaurants que je conseille ou forme, je constate souvent le désarroi des restaurateurs sur ce sujet. Le hasard, ou le commercial décide tout autant du vin que de son tarif. La proposotion au verre, de plus en plus sollicitée par les clients, est, encore…

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Restaurateurs ! Pourquoi déléguer l’achat de vin à des sommeliers

Éviter les standards des commerciaux Le vin est le parent pauvre des restaurants bien souvent Méconnaissance – désintérêt – mais plus souvent faute de temps Alors on se laisse faire par les agents commerciaux qui refilent leur cam’ ( la même pour tous les restaurants du coin) Aucune originalité, aucun rapport avec la carte du…

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