Bien entendu, nous sommes tous d’accord…un cocktail à l’apéritif ça fait plaisir, c’est festif et puis… on ne s’en fait pas vraiment à la maison ! Mais c’est penser le repas en tranche de saucisson. Et d’ailleurs, souvent, l’apéritif n’est pas vraiment pensé comme ouverture du repas, mais comme un temps sympathique indépendant et clos…
Étiquette : sommelier
(pour moi) Sommelier c’est bien plus que le vin
Si la matière première du sommelier est le vin, son expertise est l’accord ! Un sommelier est homme du goût, du palais, des sens. Il est en réalité à la croisée de tout ce qui est servi au client. L’accord amuse-bouche apéritif. L’équilibre du café et des mignardises. Même la subtilité du cigare et du…
La table de Jérôme, deux toques aux confins du Morvan
Deux Toques au Gault et Millau Noté 14/20, la table de Jérôme est également » table distinguée » des @logishotels. Une proposition unique et ramassée, travaillée au jour le jour. Si tout est parfaitement maitrisé, les portions généreuses et le dressage décoratif, c’est dans les combinaisons de produits et les sauces que se trouvent la créativité…
Pourquoi l’asprege n’aime pas le vin rouge ?
Légumes verts et tanins tout un poème ! Comme toute molécules, celles du vin et des aliments réagissent entre elles. C’est pourquoi certains aliments gâchent un vin et réciproquement. C’est le cas des légumes verts et plus encore s’ils sont crus ou même simplement craquants. Cette chlorophylle fraiche rend les tanins metalliques en bouche Un…
La plus belle terrasse de Rouen – Les Nymphéas
Nichés dans le vieux Rouen, au cœur de sa plus belle histoire, les Nymphéas font face à l’ancestrale demeure de Pierre Corneille, aujourd’hui musée. Débouchant sur la place qui vit brûler la Pucelle d’Orléans, la rue de la Pie offre une opportunité paisible au gastronome qui passe le porche renaissance de la courette en forme…
L’excelsior, l’incontournable élégance de Reims
Chaque ville à sa table en forme d’institution locale ! C’est à L’excelsior que se presse le tout Reims. Une brasserie de luxe authentiquement d’art de vivre à la française. Le nappage blanc, les trois verres sur table ( flûte oblige), le service classique et décoré maison, le cadre rétro sous de belles hauteurs de…
L’authentique rince-doigt, fait bon ménage avec le vin…lui !
L’attention au détail fait la différence Malheureusement, pour une raison que je comprends d’autant moins qu’elle ne se justifie pas économiquement… Le rince doigts chimique a quasiment partout remplacé le traditionnel citron eau chaude Pour le vin ce travestissement bas de gamme est une catastrophe ! Non pas qu’il s’agisse d’accorder le vin et le…
Tempo – L’adresse gastronomique du voyage
Un peu excentrée, quoique profitant d’une vue dégagée sur la Seine par beau temps, le restaurant trouve dans sa discrétion géographique, un assortiment à son nom. Tempo le bien nommé, est un programme qu’il faut accepter en poussant la porte de cette salle sobre et élégante aux larges espaces en rotonde, laissant une douce impression…
Luxe discret, service vibrant, assiette juste – Le Grand Monarque
Hôtel 4 étoiles au luxe discret, aux airs de château XIXe. Une maison familiale depuis 1968 au charme ancien que je connaissais déjà… mais c’est hier soir que j’y ai redécouvert un supplément d’âme. À La Cour, leur brasserie sous verrière, j’ai été sincèrement touché par la qualité de service d’un jeune maître d’hôtel. Gentillesse,…
La réception à la française est fondamentalement familiale
C’est ici au Royal Barrière de Deauville, ou dans d’autres palaces du genre qu’on en prend toute la mesure. Le savoir être du service à la française n’est pas guindé contrairement à l’anglo-saxonne qui s’impose de nos jours. C’est un équilibre subtil que malheureusement on n’apprend plus en ecole entre l’excellence du geste et la…
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 