C’est en amont que se prépare l’accord mets et vins L’expérience montre que de chaque session de formation ressort un point particulier. Ici au superbe et reposant @domaine_foret_orient aux portes de Troyes, avec l’équipe du restaurant le héron cendré, entre piscine et feu de cheminée, la conclusion pourrait avoir été… La cave se pense en fonction de…
Étiquette : sommelier
J’avais oublié combien c’était bon !
Peu connu et peu de bouteilles Qui ne connaît le pouillé-fuissé ? Pourtant souvent confondu avec le pouilly fumé des bords de Loire. Aux confins de la Bourgogne et du Beaujolais, les chardonnay de Pouilly-Fuissé expriment la fraicheur du maconnais. Mais peu savent qu’il en existe un premier cru à la fois plus rond et…
Vin rouge et poisson ?
Sous certaines conditions tout à fait. Hier soir, en me posant à ma table, Romain me proposait de découvrir une nouveauté de la cave « pour avis ». Par contre précisa-t-il … »Pour l’accord mets et vins ce n’est pas ça » Qu’importe ! S’il s’agit de rendre service 😇 Et surtout de découvrir de nouvelles choses ! En…
Le vin se livre davantage à l’âme qui le contemple
Les papilles ne suffisent pas à réjouir l’Homme ( ni la Femme) L’être humain a ceci de particulier qu’il ressent une jouissance plus profonde de ce qui touche à l’intellect, nous rappellent Aristote et Socrate ( pour ne citer qu’eux). La plus charnelle et sensuelle des dégustations trouve sa sublimation dans la perception que l’âme…
Indiquer le millésime n’est pas obligatoire
En détail sur 👇👇 🍇 Ma chaîne YouTube (qui sert plus d’archives à présent 😉) #sommelier#vin#restaurant#accordmetsetvins
Le vin – Vendre ou conseiller ?
Comprendre l’attente du client c’est l’enjeu ! La semaine dernière je dînais avec des amis dans un restaurant où je forme le personnel à la sommellerie. Depuis un an un apprenti, plutôt brillant, suit mes cours. Je sais qu’il maitrise plutôt bien le sujet, en tout cas suffisamment pour répondre à ma question : »…
Le lieu change la perception du vin
Climat- ambiance – saison ces éléments extérieurs au vin et pourtant… Un vin peut être excellent par lui-même mais gâché ou au contraire embelli par de nombreux facteurs exterieurs. L’accord avec le plat bien entendu joue beaucoup ( voir mes nombreux posts). Mais aussi le climat nous rend plus receptif à certains aspects du vin….
Un vin jeune peut être trop vieux et inversement
Age et maturité sont différents C’était une des questions qui surprenaient le plus les participants de l’escapegame oenologique du Manoir du chêne Saint-Louis( photo) « classez ces vins par maturité » ! Systématiquement ils les classaient par millésime croissant. Or un vin de deux ans peut avoir déjà atteint sa maturité ( c’est à dire le moment…
Classer les vins par intensité
Ordre de service des vins ? En réalité une seule règle : partir du moins intense au plus intense. Une fois encore je parle d’intensité et non de puissance. D’une certaine façon, l’intensité est la combinaison des différents puissances du vin. Puissance en alcool, en acidité, en arômes, en tanins, en amertume mais aussi en…
Le vin fait partie du plat
Bien plus qu’un accord ! Vous le savez … si je suis sommelier c’est par passion de l’accord mets et vins ! On oublie trop que les deux ne font pas que se côtoyer sur des lignes parallèles. Ils se complètent, s’entremêlent et s’apportent mille choses mutuellement. Trop de chefs pensent leur plat fermé sur…
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 