Ce que le client vit à table ne commence pas à la première bouchée. Cela commence dans les premières secondes à l’entrée de la salle — et cela se joue dans des mécanismes neurologiques que le service ignore encore largement. Lumière, acoustique, olfaction, mémoire du repas : un premier regard sur ce que la neuroscience dit de l’expérience gastronomique, et ce qu’elle devrait changer dans la façon dont on forme et dont on pense le service.
Étiquette : psychologie sensorielle
La terrasse gastronomique : pourquoi l’air libre ne tient pas les mêmes promesses que la salle
Manger en terrasse et manger en salle ne produisent pas la même expérience — et la psychologie sensorielle commence à en expliquer les raisons précises. Cet article examine ce que la recherche sur la perception multisensorielle révèle sur le fonctionnement de l’attention en espace ouvert, pourquoi la brasserie en terrasse bénéficie d’une congruence naturelle que le gastronomique ne peut pas simplement reproduire sous le ciel, et ce que restaurateurs et équipes de salle devraient en tirer dans leur façon de composer la proposition — du menu au service.
Le vin à la bouche 