Sous certaines conditions tout à fait. Hier soir, en me posant à ma table, Romain me proposait de découvrir une nouveauté de la cave « pour avis ». Par contre précisa-t-il … »Pour l’accord mets et vins ce n’est pas ça » Qu’importe ! S’il s’agit de rendre service 😇 Et surtout de découvrir de nouvelles choses ! En…
Étiquette : poisson
Le poisson se déchire, la viande se coupe à contre fibre et ça change tout !
Le poisson a des fibres courtes et fragiles : il s’effeuille tout seul. En bouche cela procure une sensation fondante et légère, les saveurs se libèrent immédiatement. A l’inverse la découpe contrarie la chaire et donne une sensation pâteuse en bouche. En bouche, les saveurs se diffusent rapidement, avec une impression de légèreté et de…
Devenez expert comme un sommelier à votre rythme 