Pourquoi un restaurant ne fonctionne-t-il pas, même lorsque tout semble en place ? À partir d’une scène de salle pleine mais sans dynamique, cet article propose une lecture concrète des problèmes de fréquentation, de ticket moyen et d’efficacité des équipes. Il montre pourquoi ces difficultés ne relèvent pas d’abord de la vente ou de la communication, mais d’un manque de cohérence entre l’expérience proposée et ce que le lieu est réellement capable de porter.