Les épices en restauration ne sont pas qu’un goût : elles influencent la digestion, le vin et la perception du repas. Comprendre leurs effets pour mieux construire un menu et ajuster le service.
Étiquette : gastronomie et santé
Le cru en restauration : pourquoi il fatigue un repas et comment bien l’utiliser
Le cru en restauration n’allège pas toujours un repas : il peut le fragiliser. Comprendre ses effets sur la digestion, le vin et l’expérience client pour mieux construire un menu et ajuster le service.
L’asperge en cuisine : un produit léger qui déséquilibre le repas
Produit emblématique du printemps, l’asperge ouvre le repas mais peut aussi le déséquilibrer. Effets sur le corps, le vin et la construction du menu : ce qu’il faut comprendre pour bien l’utiliser en cuisine et en salle.
Le vin à la bouche 