Pourquoi un restaurant ne fonctionne-t-il pas, même lorsque tout semble en place ? À partir d’une scène de salle pleine mais sans dynamique, cet article propose une lecture concrète des problèmes de fréquentation, de ticket moyen et d’efficacité des équipes. Il montre pourquoi ces difficultés ne relèvent pas d’abord de la vente ou de la communication, mais d’un manque de cohérence entre l’expérience proposée et ce que le lieu est réellement capable de porter.
Étiquette : formation restauration
Les huîtres : un levier pour structurer le repas et l’expérience client
Les huîtres ne sont pas qu’une entrée. Découvrez comment elles influencent la digestion, le vin et la construction d’un repas en restaurant.
Les qualités d’un bon serveur ne suffisent pas : comprendre ce qui fait vraiment le service en salle
Quelles sont les qualités d’un bon serveur ? Au-delà des listes classiques, découvrez pourquoi le service en salle repose sur la capacité à comprendre et à tenir une situation en mouvement.
Pourquoi le métier de serveur fatigue sans épuiser (et finit par user)
Fatigue, tension, nervosité : le métier de serveur use moins par l’intensité que par un déséquilibre constant. Une analyse précise des mécanismes invisibles qui fatiguent le corps et le système nerveux en restauration.
Lettre aux jeunes serveurs en gastronomie
L’art de vivre à la française est en crise. UN des rares endroits où ils se vit encore est la gastronomie. Ici les serveurs portent une responsabilité de civilisation dans sa trnsmission.
Pourquoi les bartenders et les chefs seraient-ils plus instagrammables que les serveurs ?
Profession en crise ! Les horaires, la fameuse coupure, les salaires… Et plus que tout, le covid a permis à beaucoup de prendre conscience du bonheur d’une vie de famille plus « réglée « . Nombre de restaurants n’ont plus de serveurs formés et font face à un énorme turnover ! Mais il est un autre aspect…
