Le client arrive au restaurant avec un état nerveu qui explique par la neurologie son rapport à sa manière de passer la soirée et de commander
Étiquette : formation restauration
Une salle pleine ne suffit pas
Pourquoi un restaurant ne fonctionne-t-il pas, même lorsque tout semble en place ? À partir d’une scène de salle pleine mais sans dynamique, cet article propose une lecture concrète des problèmes de fréquentation, de ticket moyen et d’efficacité des équipes. Il montre pourquoi ces difficultés ne relèvent pas d’abord de la vente ou de la communication, mais d’un manque de cohérence entre l’expérience proposée et ce que le lieu est réellement capable de porter.
Ce que le cerveau du client nous dit
Ce que le client vit à table ne commence pas à la première bouchée. Cela commence dans les premières secondes à l’entrée de la salle — et cela se joue dans des mécanismes neurologiques que le service ignore encore largement. Lumière, acoustique, olfaction, mémoire du repas : un premier regard sur ce que la neuroscience dit de l’expérience gastronomique, et ce qu’elle devrait changer dans la façon dont on forme et dont on pense le service.
Les huîtres : un levier pour structurer le repas et l’expérience client
Les huîtres ne sont pas qu’une entrée. Découvrez comment elles influencent la digestion, le vin et la construction d’un repas en restaurant.
Les qualités d’un bon serveur ne suffisent pas : comprendre ce qui fait vraiment le service en salle
Quelles sont les qualités d’un bon serveur ? Au-delà des listes classiques, découvrez pourquoi le service en salle repose sur la capacité à comprendre et à tenir une situation en mouvement.
Pourquoi le métier de serveur fatigue sans épuiser (et finit par user)
Fatigue, tension, nervosité : le métier de serveur use moins par l’intensité que par un déséquilibre constant. Une analyse précise des mécanismes invisibles qui fatiguent le corps et le système nerveux en restauration.
Lettre aux jeunes serveurs en gastronomie
L’art de vivre à la française est en crise. UN des rares endroits où ils se vit encore est la gastronomie. Ici les serveurs portent une responsabilité de civilisation dans sa trnsmission.
Pourquoi les bartenders et les chefs seraient-ils plus instagrammables que les serveurs ?
Profession en crise ! Les horaires, la fameuse coupure, les salaires… Et plus que tout, le covid a permis à beaucoup de prendre conscience du bonheur d’une vie de famille plus « réglée « . Nombre de restaurants n’ont plus de serveurs formés et font face à un énorme turnover ! Mais il est un autre aspect…
Le vin à la bouche 