Température, air, lumière, fatigue : tout ce que le restaurant peut ajuster pour transformer concrètement la perception d’un plat et d’un vin, sans modifier les produits.
Étiquette : dégustation vin
L’accord mets et vins — science récente, art de la table en construction
L’accord mets et vins est une construction récente de la gastronomie. Entre histoire, perception et pratique en salle, comprendre comment le vin agit réellement sur un plat et sur l’expérience du repas.
Pourquoi certains rieslings sentent le pétrole : comprendre le TDN
Pourquoi certains rieslings développent-ils une odeur de pétrole ? Cet article explique le rôle du TDN, les conditions de son apparition et ce qu’il révèle réellement du vin en dégustation.
Quel vin avec l’agneau : comprendre les accords selon la cuisson et la structure
Quel vin servir avec l’agneau ? Découvrez comment le gras, la texture, la cuisson et les herbes influencent les accords mets-vins en sommellerie.
Le vin à la bouche 