Se mettre à la place du client est souvent présenté comme une qualité essentielle du serveur. En réalité, cette approche limite le service en salle. Analyse concrète du métier de serveur, du vin et de l’expérience client.
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Pourquoi les serveurs ne sont pas là pour vendre du vin au restaurant
Au restaurant, le vin ne se vend pas comme un produit. Il apparaît lorsque le service est juste. À partir d’une scène simple en salle, cet article montre pourquoi le rôle du serveur n’est pas de pousser des bouteilles mais de faire vivre la cave et d’accompagner le repas.
Le vin à la bouche 