La restauration de qualité pratique depuis toujours ce que la nutrition redécouvre. Cyril Brun interpelle les chefs sur leur rôle méconnu dans la santé par la gastronomie.
Extrait
Ce que les bons professionnels font chaque jour — travailler le produit, respecter la saison, donner du temps au repas — est précisément ce que la recherche identifie comme les fondements d’une alimentation saine. Il serait temps que la profession le dise.