Manger en terrasse et manger en salle ne produisent pas la même expérience — et la psychologie sensorielle commence à en expliquer les raisons précises. Cet article examine ce que la recherche sur la perception multisensorielle révèle sur le fonctionnement de l’attention en espace ouvert, pourquoi la brasserie en terrasse bénéficie d’une congruence naturelle que le gastronomique ne peut pas simplement reproduire sous le ciel, et ce que restaurateurs et équipes de salle devraient en tirer dans leur façon de composer la proposition — du menu au service.