En 6 heures, devenez un fin connaisseur du monde du vin et gagnez de l’assurance dans votre métier !
Plan détaillé de la formation connaissance du vin
Introduction et fil rouge (vidéo 1 – 5 mn) I- La vigne avant le vin Le terroir (vidéo 3 – 9 mn) Le climat (vidéo 4 – 27 mn) Le travail des hommes (vidéo 5 – 15.30 mn) Les cépages (vidéo 6 – 21 mn + document) II- La vinification Les vins rouges (vidéo 7…
Les dessous de l’accord mets et vins – Tacaud Pouilly fumé
Comment se construit un accord mets et vins authentique ? C’est dans les arcanes de cet équilibre savant que je vous entraine aujourd’hui, à l’occasion d’une soirée accord œnologique « dîner accord mets et vins » organisée cette fois-ci non plus au manoir du chêne Saint-Louis en Bourgogne, hivernage oblige, mais au cœur de la capitale normand,…
Sommelier conseil pour les restaurants
Aider les restaurateurs dans la sélection et l’achat de leur vin. Audit de la carte des vins et suivi de formation par un sommelier conseil
Le vin sec est un vin sec…
Il est difficile de s’exprimer sur le vin quand on est néophyte. La notion de vin sec fait partie de ces difficultés…
Sommelier à domicile – constituez votre cave avec un sommelier
Un sommelier conseil pour constituer votre cave à vin !
Boire ou déguster, telle est the question !
Ingurgiter ? Boire ? Déguster ? Ou contempler ? quand le vin nourrit l’âme d’une beauté contemplative
Réponse à l’oenoquizz 2 !
1- Quels sont les trois critères pour accorder vin et fromages ? 2- Pourquoi un vieux vin rouge s’accorde-t-il mieux avec le fromage qu’un vin rouge plus jeune ? 3- Pourquoi, sauf trois exceptions, vaut-il mieux éviter le vin rouge avec le fromage ? 4- D’où proviennent les larmes du vin sur un verre de…
Petit livret du dégustateur en herbe !
Abrégé de cours d’œnologie en 11 pages pour avoir quelques notions rapides sous la min !
Petit Quizz entre amis 2 –
1- Quels sont les trois critères pour accorder vin et fromages ? 2- Pourquoi un vieux vin rouge s’accorde-t-il mieux avec le fromage qu’un vin rouge plus jeune ? 3- Pourquoi, sauf trois exceptions, vaut-il mieux éviter le vin rouge avec le fromage ? 4- D’où proviennent les larmes du vin sur un verre de…
Rapporter du vin de vacances bonne ou mauvaise idée ?
peut-on transporter du vin sans risque en rentrant de vacances été comme hiver ?
Réponse au Quizz du 26/6/23
1- Combien de bouteilles compte la cave de l’Elysée ? 12000 2- De quoi sont faites les larmes qui coulent une fois le vin agité dans le verre ? De l’eau (voir notre article sur le gras du vin) 3- Pourquoi peut-on mettre la rafle avec le raisin en Beaujolais ? Parce que les rafles…
Combien de calories allez-vous prendre en buvant un verre de vin ?
Y a-t-il du gras dans le vin ? D’où vient-il ? Quels effets sur la balance et la dégustation ? Combien de calories dans un verre de vin ? Vous saurez tout dans cet article
Domaine Bon et fils, Ratafia à la poire ou poire au ratafia ?
Un ratafia original et frais aux arômes d’eau de vie de poire. Mais au fait savez-vous ce qu’est un ratafia ?
Petit Œno-Quizz entre amis du 26 juin 2023
Un petit Quizz en guise de cours d’œnologie tout l’été…
Quelques dessous de l’accord mets et vins – Les effets de la carotte
l’accord mets et vins est plein de subtilité et la carotte offre de nombreuses opportunité pour s’amuser un peu. Mais vous en apprendrez bien plus en suivant nos cours d’œnologie
Trousseau 2016, Maison Gouillaud, l’instabilité subtile
Cépage peu connu et pourtant original par la couleur de sa robe, le trousseau du Jura est l’occasion de suivre l’évolution d’une bouteille de son ouverture en début de repas, à la fin du dîner !
Pinot noir Coteaux de Tannay – JM. Perdikouris
Pinot noir 2022, Coteaux de Tannay de chez Jean-Marie Perdikouris, une cuvée à suivre et se procurer
La minéralité dans le vin, illusion collective ou réalité ?
la minéralité dans le vin ? Pas si évident à décrire et pas vraiment scientifiquement prouvé en ce qui concerne ses aspects gustatifs
Dégustation – Montagny, Puligny, Volnay, Pommard du Domaine Boillot
Nous avons dégusté pour vous quatre Premier crus de vins de Bourgogne du domaine Jean-Marc Boillot
Quelques avis
Et vous en retrouverez bien plus sur ma story intagram à la une « Avis » @cyril__brun Témoignages “Je n’avais jamais eu de vraie formation sur le vin. Cette fois, j’ai eu l’impression qu’on me parlait à moi, pas à un expert.” — Clémence, chef de rang “Cyril ne donne pas des réponses toutes faites. Il nous…
Du Picpoul à l’Ikuzukuri
Mais sur ce Picpoul de Limet, un trait ne peut échapper à personne, c’est l’étonnante dominante de citron vert en bouche. ON y trouve au nez du pamplemousse et de l’acacia ce qui lui donne ce côté légèrement mielleux qui précisément atténu un citron vert qui pourrait déséquilibrer le vin. Ce d’autant plus qu’il a très belle persistance en bouche.
Gamay Blanc de chez Patrick Dufour, un vin de France aux lettres de noblesses beaujolaises
Le vin de France est cette catégorie du bas de l’échelle qui a remplacé les vins de pays à la réputation stomacale aussi désastreuse qu’acide. Pourtant, s’il est vrai qu’on retrouve de tout et particulièrement du bas de gamme au vitriol… justement on y retrouve de tout ! Vin hors règles, loin des cahiers des charges…
Bergerac Atypique, le bien nommé
Voilà un vin qui porte bien son nom et qui le porte haut. Si vous pensiez tout savoir du bergerac blanc, revenez en deuxième session et savourez l’instant Atypique de Pierre Etienne Serey du Château Les Hauts de Caillevel A l’aveugle, impossible de reconnaitre la tendance de l’AOP, pourtant, le cahier des charges est bien…
Ollieux Romanis blanc, un voyage dans l’espace et le temps
Ouvrir une bouteille de vin c’est prendre un billet de voyage. La bouteille, le nom nous plongent au cœur d’un terroir, d’un climat, de souvenirs personnels parfois, bien avant de nous inonder de saveurs. Mais à l’occasion d’une cuvée, c’est aussi une plongée dans l’Histoire, celle des moines cisterciens de Bourgogne, ou de l’empereur Charlemagne,…
Le vin à la bouche 