comprendre le Sauternes en quelques questions clefs
Bordeaux- Comprendre les vins Rive Gauche
Le Médoc, vaste région viticole de Bordeaux, est réputé pour ses vins rouges d’exception. Nichée entre l’estuaire de la Gironde et la rivière d’Arcachon, cette zone bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’un terroir diversifié, parfait pour la culture de cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc. C’est au cœur de…
Construire sa carte au verre
C’est une vraie question… souvent sans réponse. Dans les accompagnements de restaurants que je conseille ou forme, je constate souvent le désarroi des restaurateurs sur ce sujet. Le hasard, ou le commercial décide tout autant du vin que de son tarif. La proposotion au verre, de plus en plus sollicitée par les clients, est, encore…
Vous avez dit…démocratiser la gastronomie ?
Une version de la gastronomie pour tous ? En discutant avec un ami journaliste culturel qui me parlait de « démocratiser la culture » , je me suis demandé ce que cela pourrait vouloir dire si nous l’appliquions à la gastronomie. On peut entendre démocratiser en deux sens. Tirer vers le bas et baisser prix et…
Bien manger c’est d’abord un style de vie
Si la médiocrité gastronomique s’étend s’est parce qu’elle rencontre une clientèle dont nous sommes peut-être parfois…
En quoi consiste un audit de restaurant ?
On me pose très souvent la question; Un audit peut prendre différentes formes. Ceux que je pratique visent une montée en gamme gastronomique
Les clients ne reviennent pas par hasard
Pour faire venir et revenir les clients, il faut qu’ils aient une raison spéciale de venir chez vous
Les étoiles c’est has been ?
Le Michelin décrié, une jeune génération qui se moque des étoiles…
Plus de serveurs… plus de restaurants !
la crise de la profession hôtellerie restauration pourrait bien avoir des conséquences durables compliquées
Restaurateurs ! Pourquoi déléguer l’achat de vin à des sommeliers
Éviter les standards des commerciaux Le vin est le parent pauvre des restaurants bien souvent Méconnaissance – désintérêt – mais plus souvent faute de temps Alors on se laisse faire par les agents commerciaux qui refilent leur cam’ ( la même pour tous les restaurants du coin) Aucune originalité, aucun rapport avec la carte du…
La foire aux vins pour amateurs en herbe – 2024
, il faut bien le reconnaitre, pour l’amateur non éclairé (soit près de 90% des habitants du pays de l’or en bouteille), foire aux vins ou rayons de tous les jours des supermarchés, c’est le même flou artistique. Enfin quand il est artistique, ce qui, il faut bien le reconnaitre, est assez rare dans les rayonnages sur éclairés de la Grande distribution, GD pour les intimes
Trois trucs pour l’accord mets et vins pour les fêtes ! – Podcast
On le sait, l’accord mets et vins pour les fêtes c’est un véritable casse-tête ! Alors voici quelques « trucs de sommeliers » pour vous simplifier la tâche !
Découvrez la chaine Youtube LVB
Retrouvez- moi sur ma chaîne YouTube dédié au vin , accords mets et vins et formations œnologiques
Domaine d’Ardhuy – L’élégance bourguignonne
Découvrez un domaine (trop) discret en Bourgogne !
Crémant de Bourgogne – La creuse noire
Un crémant de Bourgogne millésimé
Formation en ligne – Expert comme un sommelier
En 6 heures, devenez un fin connaisseur du monde du vin
Bienvenu dans notre formation pour serveurs de restaurant et caviste
Petite introduction et fil rouge Et notre quizz de début de formation Pour plus tard …. la correspondance des cépages et des arômes
Formation connaissance du vin pour serveurs et cavistes
En 6 heures, devenez un fin connaisseur du monde du vin et gagnez de l’assurance dans votre métier !
Plan détaillé de la formation connaissance du vin
Introduction et fil rouge (vidéo 1 – 5 mn) I- La vigne avant le vin Le terroir (vidéo 3 – 9 mn) Le climat (vidéo 4 – 27 mn) Le travail des hommes (vidéo 5 – 15.30 mn) Les cépages (vidéo 6 – 21 mn + document) II- La vinification Les vins rouges (vidéo 7…
Les dessous de l’accord mets et vins – Tacaud Pouilly fumé
Comment se construit un accord mets et vins authentique ? C’est dans les arcanes de cet équilibre savant que je vous entraine aujourd’hui, à l’occasion d’une soirée accord œnologique « dîner accord mets et vins » organisée cette fois-ci non plus au manoir du chêne Saint-Louis en Bourgogne, hivernage oblige, mais au cœur de la capitale normand,…
Sommelier conseil pour les restaurants
Aider les restaurateurs dans la sélection et l’achat de leur vin. Audit de la carte des vins et suivi de formation par un sommelier conseil
Le vin sec est un vin sec…
Il est difficile de s’exprimer sur le vin quand on est néophyte. La notion de vin sec fait partie de ces difficultés…
Sommelier à domicile – constituez votre cave avec un sommelier
Un sommelier conseil pour constituer votre cave à vin !
Boire ou déguster, telle est the question !
Ingurgiter ? Boire ? Déguster ? Ou contempler ? quand le vin nourrit l’âme d’une beauté contemplative
Réponse à l’oenoquizz 2 !
1- Quels sont les trois critères pour accorder vin et fromages ? 2- Pourquoi un vieux vin rouge s’accorde-t-il mieux avec le fromage qu’un vin rouge plus jeune ? 3- Pourquoi, sauf trois exceptions, vaut-il mieux éviter le vin rouge avec le fromage ? 4- D’où proviennent les larmes du vin sur un verre de…
Devenez expert comme un sommelier à votre rythme 