C’est la complainte de l’été. Les gros titres des gros journeaux ! Et c’est bien le mot « bouder » qui ressort. Et pour une fois j’aurais tendance à être d’accord avec la presse. Lire les commentaires sous ces articles est très éclairan. Et ce que je remarque… c’est que les critiques, acerbes, rejoignent les points d’attention…
Catégorie : audit gastronomie
La réception à la française est fondamentalement familiale
C’est ici au Royal Barrière de Deauville, ou dans d’autres palaces du genre qu’on en prend toute la mesure. Le savoir être du service à la française n’est pas guindé contrairement à l’anglo-saxonne qui s’impose de nos jours. C’est un équilibre subtil que malheureusement on n’apprend plus en ecole entre l’excellence du geste et la…
Vous avez dit…démocratiser la gastronomie ?
Une version de la gastronomie pour tous ? En discutant avec un ami journaliste culturel qui me parlait de « démocratiser la culture » , je me suis demandé ce que cela pourrait vouloir dire si nous l’appliquions à la gastronomie. On peut entendre démocratiser en deux sens. Tirer vers le bas et baisser prix et…
Bien manger c’est d’abord un style de vie
Si la médiocrité gastronomique s’étend s’est parce qu’elle rencontre une clientèle dont nous sommes peut-être parfois…
En quoi consiste un audit de restaurant ?
On me pose très souvent la question; Un audit peut prendre différentes formes. Ceux que je pratique visent une montée en gamme gastronomique
Les clients ne reviennent pas par hasard
Pour faire venir et revenir les clients, il faut qu’ils aient une raison spéciale de venir chez vous
Les étoiles c’est has been ?
Le Michelin décrié, une jeune génération qui se moque des étoiles…
Plus de serveurs… plus de restaurants !
la crise de la profession hôtellerie restauration pourrait bien avoir des conséquences durables compliquées
Restaurateurs ! Pourquoi déléguer l’achat de vin à des sommeliers
Éviter les standards des commerciaux Le vin est le parent pauvre des restaurants bien souvent Méconnaissance – désintérêt – mais plus souvent faute de temps Alors on se laisse faire par les agents commerciaux qui refilent leur cam’ ( la même pour tous les restaurants du coin) Aucune originalité, aucun rapport avec la carte du…
A chaque huitre son vin … Eh oui !
Les fêtes approchent et qui dit fêtes de fin d’année dit… huitres ! Et en France ce n’est pas rien ! Pourtant, pays producteur, pays consommateur, rare sont les habitants de l’hexagone à s’y retrouver et plus rares encore ceux qui savent que s’il y a huitre et huitre, il y a vin et vin pour les accompagner !
Alors quel vin, pour quelle huitre ?
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 