Qu’est ce qui fait votre différence ?

Lors d’un audit récent d’un restaurant lillois, la question s’est posée ainsi.

L’audit révèle un rapport qualité prix au juste prix

La cuisine, de produits frais, faits maison plait beaucoup

Le cadre, le service sont agréables

Mais, le restaurant est isolé, mal situé et les clients doivent venir spécialement

Autant dire qu’il faut avoir envie !

Et envie, ici, cela veut dire avoir une bonne raison de s’embêter à faire le déplacement

Alors une question s’impose … Pourquoi les gens viendraient ici ?

Ce qui revient pour le restaurateur à se demander ( ce qu’à mon avis tout restaurant devrait se demander)

Quelle est ma différence, ma signature ?

Cette signature est-elle suffisamment qualitative pour que les clients dépassent le « c’est trop loin »  » On a aussi bien plus accessible « 

Aujourd’hui l’immense majorité des restaurants est interchangeable.

Même type de cuisine et souvent en centre ville, même poisson du jour !

Globalement le niveau de qualité médiocre ne fait pas vraiment la différence.

Mais pour les restaurants qui travaillent la qualité, le niveau de qualité n’est pas un argument de vente suffisant.

il faut souvent revenir à l’origine. « Qu’est-ce qui nous a fait ouvrir ce restaurant  » Quelle était la fibre qui nous faisait vibrer » ?

En un mot, il faut que l’assiette, toute la maison rayonne de notre signature.

Il faut que les clients n’aient pas de meilleur choix s’ils ont envie de manger telle chose, s’ils souhaitent telle ambiance…

Mais trouver sa signature n’est pas toujours chose aisée quand on est le nez dans le guidon.

Lors de cet audit lillois, nous avons mis en lumière ( parmi d’autres choses) ce pourquoi les clients revenaient ou ne revenaient pas.

Si cela a été un indicateur ce n’était pas suffisant parce que le chef ne se sentait pas à l’aise avec ce qui ressortait de l’audit.

Mais en partant de ce fil, le chef a découvert ce qui, dans ce qui attirait les clients, étaient sa marque et il a pu le mettre à ses sauces !

Cultivant ainsi sa différence sur sa signature

Illustration Les Nymphéas Rouen