Une vraie bonne question !

Le dressage d’une table à la française dans un restaurant français est, vous le savez, mon toc ! N’ayant jamais compris cette capitulation au coeur de l’art de vivre à la française face à l’anglois …

Sachant cela une jeune en alternance m’a demandé hier comment dresser ma table avec ces couverts à poisson.

En effet, dresser à la française, depuis Louis XV, suppose de mettre les fourchettes, pointe sur table et non pattes en l’air comme une gargotière affalée qui se débat.

Mais quel est l’endroit et l’envers du couteau à poisson ?

Eh bien ! Comme un couteau normal quand il n’est pas incurvé, c’est à dire lame tournée vers l’assiette.

Mais dans ce modèle incurvé, on le dispose comme sur la photo le torse fièrement bombé comme la célèbre arrogance française 😉 et non le dos courbé comme un vaincu 😃 ( ici avec la délicieuse marmite dieppoise des @restaurant_les_nympheas )

Un des aspects abordés lors des formations salle que je donne avec l’académie logis hotels

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