Comprendre l’attente du client c’est l’enjeu !

La semaine dernière je dînais avec des amis dans un restaurant où je forme le personnel à la sommellerie. Depuis un an un apprenti, plutôt brillant, suit mes cours. Je sais qu’il maitrise plutôt bien le sujet, en tout cas suffisamment pour répondre à ma question :

 » Que nous conseillez-vous? »

Il n’y pas plus redoutable comme demande, en réalité, car c’est une question ouverte.

Trop ouverte ! Elle englobe toute la cave, pour tous les les plats de tous les clients de toute la table !

Et j’ai senti mon jeune serveur perdre pied devant l’immensité de l’horizon œnologique !

Alors la première chose est de refermer la question par une série de questions clefs dont le but est d’abord d’éliminer, de réduire le champ des possibles.

Prioritairement ces questions concernent les goûts des clients et leur budget ( par question subtile indirecte).

Cette trame devient alors notre grille de lecture pour l’accord mets et vins et cette grille de lecture devient la base de sélection parmi les bouteilles de la cave

Il est, à mon avis, inutile d’aller au-delà de deux propositions énoncées. Même s’il vaut mieux en avoir deux autres en tête à sortir du chapeau au cas où…

Ces questions clefs font bien entendu partie de la formation que je donne dans le cadre de l’académie des logis hôtels

#vin#restaurant#accordmetsetvins#formationprofessionnelle#restauration