Ordre de service des vins ?

En réalité une seule règle : partir du moins intense au plus intense. Une fois encore je parle d’intensité et non de puissance. D’une certaine façon, l’intensité est la combinaison des différents puissances du vin.

Puissance en alcool, en acidité, en arômes, en tanins, en amertume mais aussi en longueur en bouche.

Un vin peut être puissant dans l’une de ses composantes mais pas dans l’autre.

On classe donc les vins par intensité et on les sert selon cette échelle. Servir un vin moins intense après un vin plus intense nous donnera l’impression qu’il est fade, voire inintéressant ou même pas bon. Alors qu’il n’est tout simplement pas à sa place !

En general on classe les vins du blanc nerveux au rouge corsé. Sur le détail de cette échelle reportez vous aux vidéos de formation de ma chaine YouTube

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