Au moins 6 allergènes sont présents dans le vin

Il y a quelques jours une amie me disait que le vin rouge la rendait malade et quelques minutes plus tard je l’entendais parler de son allergie aux oeufs …

Les oeufs ( l’albumine) sont en effet utilisés pour filtrer le vin rouge par l’opération dite du collage.

On utilise également la gélatine de poisson très efficace pour filtrer les tanins.

Pour le vin blanc on peut utiliser de la caséine de lait (particulièrement indigeste si on est sensible).

Un nombre infime de personnes est allergique au sulfite ( allergie n’est pas maux de tête), mais le vin en contient de façon naturelle, même hors ajout.

Certaines personnes peuvent être allergiques à l’alcool et aux tanins.

Pour les filtrages on peut utiliser de l’argile, ce qui règle une partie des problèmes.