Bien plus qu’un accord !

Vous le savez … si je suis sommelier c’est par passion de l’accord mets et vins !

On oublie trop que les deux ne font pas que se côtoyer sur des lignes parallèles. Ils se complètent, s’entremêlent et s’apportent mille choses mutuellement.

Trop de chefs pensent leur plat fermé sur lui-même et oublient que le vin ( même l’eau du reste) vient modifier l’équilibre du plat.

L’accord mets et vins se sont deux structures qui se rencontrent, deux épaisseurs qui doivent se conjuguer.

Une acidité, une amertume qui viennent s’ajouter ou s’équilibrer. Et enfin ce sont des arômes qui se marient.

Pour finalement donner une vie propre à chaque plat et chaque expérience client.

Le vin, en réalité fait partie du plat… et réciproquement. Avoir conscience de cette unité permet de sublimer le moment gastronomique.

Tout comme ne pas en tenir compte peut ruiner le meilleur des plats et le plus sublime des vins.

🍇🍇 C’est un aspect sur lequel j’insiste particulièrement en formation sommellerie mais peut-être plus encore dans l’accompagnement carte des vins avec notamment l’académie des logis hôtels