J’ai parlé récemment des effets du piment…

Semblalbles sur certains points, es épices sont davantage une question d’intensité

Les épices ne font pas qu’ajouter des arômes ou des sensations . Ils « relèvent le plat « . C’est à dire qu’ils changent son intensité. Or on accorde des intensités de plats avec des intensités de vins.

Selon sa puissance l’épice va donc plus ou moins faire monter le plat sur l’échelle des intensités. Il faut donc faire monter le vin sur cette même échelle

Mais attention ! ⚠️ Les épices pimentées voient leur effet « feu en bouche » décuplé par les vins rouges tanniques !

Évitez donc un cahors avec le piment !

Les vins blancs ronds, dits aromatiques, comme le guewurtz, eux au contraire adorent les épices notamment celles d’un tajine !

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