2,6 millions de bouteilles vieillissent ici

Nous sommes 18 m sous terre dans les premières carrières qui servirent à la construction de ims. Un dédale de craie et de flacons. Huit mètres plus haut des galeries souterraines, celle-là même que les moines de l’abbaye Saint-Nicaise aujourd’hui disparue, parcourraient pour rejoindre la cathédrale ou la basilique Saint-Remi, rejoignant le vaste reseau souterrain qui parcourt toute la capitale remoise.

Des souterrains qui portent dans la pierre le souvenir parfois très artistique des refuges de la Grande Guerre.

Une visite que j’ai eu le privilège de faire en privée. Mais que la maison  propose sous quatre formes degustatives au grand public.

Une maison que j’aime autant pour le délice de leurs bulles que l’esprit de la famille et son implication dans la gastronomie et l’art

En attendant ici-même, de goûter le nouveau restaurant ouvert en juin 2025.

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