Il faut au moins 3 savoir-faire

C’est vrai que la fraicheur des fruits de mer est la base tant pour le goût que pour la santé ! Mais combien de fois le plaisir est gâché par une préparation approximative ou amateur !

Des huitres mal ouvertes pleine d’écailles de coquilles ou tranchées en deux parties la seconde collée sur la coque supérieure. Des citrons de mauvaise qualité ou des sauces échalotes trop puissantes et mal équilibrées. Des crustacés trop cuits, parfois secs, qui perdent leur fondant et collent à la carcasse impossibles à décortiquer. Des mayonnaises bas de gamme écœurantes rarement maison.

Mais la main du chef se retrouve également dans la préparation de l’eau de cuisson qui aromatise discrètement les bêtes.

Ici au Triskell Quiberon, l’aromatique était si agréable que non seulement je ne ressentais pas le besoin de plonger les bigorneaux dans la mayonnaise mais je les ai tous finis ! Avouez … qui finit ses bigorneaux ? 😉

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