Une Odeur de Beaujolais ? De Bordeaux ?

Quand le maître d’hôtel de @restaurant_les_nympheas a déposé, hier, devant moi, l’epaule d’agneau, j’ai tout de suite été saisi de plaisir en sentant cette si reconnaissable odeur de Tajine C’était si agréable que je me suis dit c’est un véritable parfum.

Tiens, ai-je poursuivi intérieurement, ce pourrait même être un arôme de sorbet !

M’est revenue alors à l’esprit la confusion de vocabulaire de nombres de clients pour parler du vin. Et en réfléchissant au sens propre de chacun de ces mots, je me dis que dans leur confusion, ils n’ont pas tout à fait tort. En effet, l’odeur est un combiné d’arômes, dont le résultat donne un ensemble olfactif indéfini agréable ou non d’ailleurs. Et c’est vrai que, souvent, le néophyte perçoit plus une odeur générale que des arômes distincts

L’arôme en effet c’est ce que sent une chose précisément. L’arôme de framboise, de citron. Le parfum, c’est une odeur créée en combinant de façon volontaire et organisée des arômes afin d’obtenir un résultat agréable. Alors mon Tajine, est bien une odeur agréable, car ce ne sont pas les arômes qui sont composés, mais des aliments qui comme effet second de leur amalgame exhalent une odeur.

Pour le sorbet, j’abusais un peu en parlant d’arômes car en réalité il s’agirait là d’une composition d’arômes donc d’un parfum. Mais après extraction après tout ne serait ce pas quasiment un arôme ?😉

Pour un vin, l’aromatique est secondaire, une conséquence, parfois réajustée, des exigences de la vinification et de la génétique des cépages. L’aromatique qui se dégage d’un vin, relève donc plus de l’odeur qui demande à être distinguée arôme par arôme que du parfum.

Pour autant, peut-on dire qu’il y a une « odeur » de Bordeaux, de Bourgogne, de Beaujolais ?

Je dirais que oui. Mais vous qu’en pensez-vous ?

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