C’est ici au Royal Barrière de Deauville,  ou dans d’autres palaces du genre qu’on en prend toute la mesure. Le savoir être du service à la française n’est pas guindé contrairement à l’anglo-saxonne qui s’impose de nos jours.

C’est un équilibre subtil que malheureusement on n’apprend plus en ecole entre l’excellence du geste et la justesse de la relation.

Ce qui me frappe dans les palaces à française c’est l’esprit famille vieille France.

A titre de comparaison le Normandy Barrière du même groupe, 100 m plus loin est plus artificiel plus tourné vers l’esprit decorum que savoir être.

L’art du service n’est pas la servilité jouée, mais le juste rapport au client.

Nous sommes des professionnels du geste et de l’art de vivre pas des poses plats anonymes

La discretion du serveur n’est pas la négation de sa personnalité propre. Au contraire ! il doit rayonner sa différence pour que l’expérience du client ne soit pas stéréotypée mais unique.

L’équilibre ici est l’art maitrisé par les meilleurs, ceux qui habitent le metier, non ceux qui plaquent un vernis le temps de deposer un verre.

On est accueilli comme en famille ! Mais une famille bien élevée 😉

#sommelier#vin#restaurant#hotellerie