Étiquette : sommelier

La plus belle terrasse de Rouen – Les Nymphéas

Nichés dans le vieux Rouen, au cœur de sa plus belle histoire, les Nymphéas font face à l’ancestrale demeure de Pierre Corneille, aujourd’hui musée. Débouchant sur la place qui vit brûler la Pucelle d’Orléans, la rue de la Pie offre une opportunité paisible au gastronome qui passe le porche renaissance de la courette en forme…

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L’excelsior, l’incontournable élégance de Reims

 Chaque ville à sa table en forme d’institution locale ! C’est à L’excelsior que se presse le tout Reims. Une brasserie de luxe authentiquement d’art de vivre à la française. Le nappage blanc, les trois verres sur table ( flûte oblige), le service classique et décoré maison, le cadre rétro sous de belles hauteurs de…

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L’authentique rince-doigt, fait bon ménage avec le vin…lui !

L’attention au détail fait la différence Malheureusement, pour une raison que je comprends d’autant moins qu’elle ne se justifie pas économiquement… Le rince doigts chimique a quasiment partout remplacé le traditionnel citron eau chaude Pour le vin ce travestissement bas de gamme est une catastrophe ! Non pas qu’il s’agisse d’accorder le vin et le…

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Tempo – L’adresse gastronomique du voyage

Un peu excentrée, quoique profitant d’une vue dégagée sur la Seine par beau temps, le restaurant trouve dans sa discrétion géographique, un assortiment à son nom. Tempo le bien nommé, est un programme qu’il faut accepter en poussant la porte de cette salle sobre et élégante aux larges espaces en rotonde, laissant une douce impression…

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Luxe discret, service vibrant, assiette juste – Le Grand Monarque

Hôtel 4 étoiles au luxe discret, aux airs de château XIXe. Une maison familiale depuis 1968 au charme ancien que je connaissais déjà… mais c’est hier soir que j’y ai redécouvert un supplément d’âme. À La Cour, leur brasserie sous verrière, j’ai été sincèrement touché par la qualité de service d’un jeune maître d’hôtel. Gentillesse,…

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La réception à la française est fondamentalement familiale

C’est ici au Royal Barrière de Deauville,  ou dans d’autres palaces du genre qu’on en prend toute la mesure. Le savoir être du service à la française n’est pas guindé contrairement à l’anglo-saxonne qui s’impose de nos jours. C’est un équilibre subtil que malheureusement on n’apprend plus en ecole entre l’excellence du geste et la…

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Connaissez-les vins d’Orléans et Orléans -Clery ?

J’ai eu l’occasion hier d’une belle visite, découverte avec un futur élève en école de sommellerie de sa région Orléannais. L’occasion pour moi de vous parler de ces vins 1. Introduction Les AOP Orléans et Orléans-Cléry représentent le renouveau d’un vignoble ligérien historique, situé aux portes de la région Centre-Val de Loire. Ces deux appellations,…

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Construire sa carte au verre

C’est une vraie question… souvent sans réponse. Dans les accompagnements de restaurants que je conseille ou forme, je constate souvent le désarroi des restaurateurs sur ce sujet. Le hasard, ou le commercial décide tout autant du vin que de son tarif. La proposotion au verre, de plus en plus sollicitée par les clients, est, encore…

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Restaurateurs ! Pourquoi déléguer l’achat de vin à des sommeliers

Éviter les standards des commerciaux Le vin est le parent pauvre des restaurants bien souvent Méconnaissance – désintérêt – mais plus souvent faute de temps Alors on se laisse faire par les agents commerciaux qui refilent leur cam’ ( la même pour tous les restaurants du coin) Aucune originalité, aucun rapport avec la carte du…

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