Une vraie bonne question ! Le dressage d’une table à la française dans un restaurant français est, vous le savez, mon toc ! N’ayant jamais compris cette capitulation au coeur de l’art de vivre à la française face à l’anglois … Sachant cela une jeune en alternance m’a demandé hier comment dresser ma table avec…
Étiquette : service à la française
En gastronomie le serveur a aussi un rôle de transmission
Gastronomie et conservatoire d’art de vivre à la française ! Vous seriez surpris de voir comment j’en suis arrivé à poser ainsi la question de ce post. Dans un 5 étoiles au service efficace, je notais, désolé, que les détails qui font l’élégance du service étaient négligés. Comme partout… on se facilite la tâche au…
La discrétion à l’office, un art du service qui tient du savoir être
Fondamental savoir-être du serveur ! Récemment au restaurant, je me suis trouvé placé juste derrière le poste d’office. Et j’ai pu constater, comme souvent, que l’efficacité en oubliait la discrétion. Dans un restaurant, il y a la salle, la cuisine et cet entre deux qu’on nomme l’office où le personnel de service prépare son « entrée…
Si le diable est dans les détails… l’excellence aussi !
Et le détail parle ! Le détail est cette nuance qui fait de l’ordinaire une catastrophe ou un inoubliable ! Le détail c’est parfois un plus qui rehausse ou un moins qui fait défaut. Mais ce qu’on oublie souvent c’est que le détail c’est le rouage qui fait tourner la machine ou le grain de…
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 