Bien au delà du vin Bien sûr ! Le sommelier, c’est le vin. Bien sûr, il doit connaître le vin dans ses moindres détails, du sol et son travail à son service optimisé ! Bien sûr ! Il doit connaître les domaines, les grands et les inconnus. Plus encore, il doit connaître chaque bouteille. Bien…
Étiquette : audit gastronomique
L’authentique rince-doigt, fait bon ménage avec le vin…lui !
L’attention au détail fait la différence Malheureusement, pour une raison que je comprends d’autant moins qu’elle ne se justifie pas économiquement… Le rince doigts chimique a quasiment partout remplacé le traditionnel citron eau chaude Pour le vin ce travestissement bas de gamme est une catastrophe ! Non pas qu’il s’agisse d’accorder le vin et le…
Luxe discret, service vibrant, assiette juste – Le Grand Monarque
Hôtel 4 étoiles au luxe discret, aux airs de château XIXe. Une maison familiale depuis 1968 au charme ancien que je connaissais déjà… mais c’est hier soir que j’y ai redécouvert un supplément d’âme. À La Cour, leur brasserie sous verrière, j’ai été sincèrement touché par la qualité de service d’un jeune maître d’hôtel. Gentillesse,…
Les clients boudent, mais n’ont -ils pas raison ?
C’est la complainte de l’été. Les gros titres des gros journeaux ! Et c’est bien le mot « bouder » qui ressort. Et pour une fois j’aurais tendance à être d’accord avec la presse. Lire les commentaires sous ces articles est très éclairan. Et ce que je remarque… c’est que les critiques, acerbes, rejoignent les points d’attention…
La réception à la française est fondamentalement familiale
C’est ici au Royal Barrière de Deauville, ou dans d’autres palaces du genre qu’on en prend toute la mesure. Le savoir être du service à la française n’est pas guindé contrairement à l’anglo-saxonne qui s’impose de nos jours. C’est un équilibre subtil que malheureusement on n’apprend plus en ecole entre l’excellence du geste et la…
Bien manger c’est d’abord un style de vie
Si la médiocrité gastronomique s’étend s’est parce qu’elle rencontre une clientèle dont nous sommes peut-être parfois…
En quoi consiste un audit de restaurant ?
On me pose très souvent la question; Un audit peut prendre différentes formes. Ceux que je pratique visent une montée en gamme gastronomique
Les clients ne reviennent pas par hasard
Pour faire venir et revenir les clients, il faut qu’ils aient une raison spéciale de venir chez vous
Plus de serveurs… plus de restaurants !
la crise de la profession hôtellerie restauration pourrait bien avoir des conséquences durables compliquées
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 