Le verre ballon apparaît au XVIIe siècle, lorsque le cristal anglais permet enfin de souffler de grands verres ronds et résistants. Son usage premier n’était pas pour le vin, mais pour les eaux-de-vie : cognac, armagnac… Sa forme ventrue, posée dans la paume de la main, réchauffait doucement le spiritueux et concentrait ses arômes. Au…
Quand on juge la qualité au prix de la quantité…
En lieu et place du rapport qualité prix! J’ai malheureusement pu constater que les clients qui jugeaient la quantité n’avaient souvent aucune notion du prix de la qualité. Et souvent parce qu’ils n’avaient pas notion de ce qu’est la qualité elle-même. A force de consommer bas de gamme et transformés industriels, le goût du bon,…
Le restaurant, pire endroit pour déguster un vin… ou le meilleur ?
Avec l’accord ou au verre ! Eh ! Oui le restaurant peut être le pire endroit pour boire du vin !( bon avec un rien de caricature 😉) Rares, en effet, sont les vins buvables directement à l’ouverture et sans préparation ! Or, au restaurant, on commande son vin en dernière minute, une fois le…
Miséricorde ! Le champagne est anglais ! (et un peu allemand)
Eh ! Oui n’en déplaise à mon anti britanisme primaire ! C’est au XVII ème siècle que les anglais, très amateurs des vins tranquilles des abords de Reims vont apporter deux innovations majeurs ! Friands de ce petit « vin de Paris » ou vin de France ( jusqu’au XVIème les vins de Champagne sont rattachés à…
Seuls les vrais clients pourront désormais poster un avis !
A l’initiative de la commission européenne, les grands pourvoyeurs d’avis clients ont adopté un code de bonne conduite ! Booking, Tripadvisor, expedia … se sont donc entendus pour mettre fin aux faux avis ! En 2024, Tripadvisor a supprimé plus de 2,4 millions d’avis frauduleux ! Desormais seuls de vrais clients, verifiés et qui sont…
Le poisson se déchire, la viande se coupe à contre fibre et ça change tout !
Le poisson a des fibres courtes et fragiles : il s’effeuille tout seul. En bouche cela procure une sensation fondante et légère, les saveurs se libèrent immédiatement. A l’inverse la découpe contrarie la chaire et donne une sensation pâteuse en bouche. En bouche, les saveurs se diffusent rapidement, avec une impression de légèreté et de…
L’Alsace, trop simple pour ne pas être compliquée
L’Alsace a tout d’une grande région viticole … et pourtant ! Pour l’immense majorité des consommateurs l’Alsace ce sont trois voire quatre cépages plus ou moins différenciés, mais surtout malheureusement génériques. Qui commande un Turckheim ! Un Ribeauvillé ? Les plus connaisseurs auront peut-être retenu des noms de domaine. Mais après ? Plus rares sont…
Pourquoi l’alcool provoque le hoquet ?
Le hoquet est provoqué par une contraction involontaire et répétée du diaphragme (le muscle qui sépare la cage thoracique de l’abdomen), suivie d’une fermeture brutale des cordes vocales, ce qui produit le fameux hic. Quand on consomme de l’alcool, plusieurs phénomènes peuvent déclencher ce mécanisme : Une irritation de l’estomac et de l’œsophage : L’alcool…
Un cocktail à l’apéritif ? Vraiment ?
Bien entendu, nous sommes tous d’accord…un cocktail à l’apéritif ça fait plaisir, c’est festif et puis… on ne s’en fait pas vraiment à la maison ! Mais c’est penser le repas en tranche de saucisson. Et d’ailleurs, souvent, l’apéritif n’est pas vraiment pensé comme ouverture du repas, mais comme un temps sympathique indépendant et clos…
(pour moi) Sommelier c’est bien plus que le vin
Si la matière première du sommelier est le vin, son expertise est l’accord ! Un sommelier est homme du goût, du palais, des sens. Il est en réalité à la croisée de tout ce qui est servi au client. L’accord amuse-bouche apéritif. L’équilibre du café et des mignardises. Même la subtilité du cigare et du…
La table de Jérôme, deux toques aux confins du Morvan
Deux Toques au Gault et Millau Noté 14/20, la table de Jérôme est également » table distinguée » des @logishotels. Une proposition unique et ramassée, travaillée au jour le jour. Si tout est parfaitement maitrisé, les portions généreuses et le dressage décoratif, c’est dans les combinaisons de produits et les sauces que se trouvent la créativité…
Le véganisme mieux traité au restaurant que les allergies ?
Les allergies un vrai parcours du combattant ! Il est étonnant de voir qu’au restaurant, idéologies et religions sont mieux traitées, assumées et intégrées que les allergies. On a à peu près systématiquement des menus vegetariens, véganes, Halals, le chrétien aura toujours un poisson pour son vendredi… Mais alors les allergies… Entre les chefs que…
Pourquoi l’asprege n’aime pas le vin rouge ?
Légumes verts et tanins tout un poème ! Comme toute molécules, celles du vin et des aliments réagissent entre elles. C’est pourquoi certains aliments gâchent un vin et réciproquement. C’est le cas des légumes verts et plus encore s’ils sont crus ou même simplement craquants. Cette chlorophylle fraiche rend les tanins metalliques en bouche Un…
La plus belle terrasse de Rouen – Les Nymphéas
Nichés dans le vieux Rouen, au cœur de sa plus belle histoire, les Nymphéas font face à l’ancestrale demeure de Pierre Corneille, aujourd’hui musée. Débouchant sur la place qui vit brûler la Pucelle d’Orléans, la rue de la Pie offre une opportunité paisible au gastronome qui passe le porche renaissance de la courette en forme…
L’excelsior, l’incontournable élégance de Reims
Chaque ville à sa table en forme d’institution locale ! C’est à L’excelsior que se presse le tout Reims. Une brasserie de luxe authentiquement d’art de vivre à la française. Le nappage blanc, les trois verres sur table ( flûte oblige), le service classique et décoré maison, le cadre rétro sous de belles hauteurs de…
L’authentique rince-doigt, fait bon ménage avec le vin…lui !
L’attention au détail fait la différence Malheureusement, pour une raison que je comprends d’autant moins qu’elle ne se justifie pas économiquement… Le rince doigts chimique a quasiment partout remplacé le traditionnel citron eau chaude Pour le vin ce travestissement bas de gamme est une catastrophe ! Non pas qu’il s’agisse d’accorder le vin et le…
Tempo – L’adresse gastronomique du voyage
Un peu excentrée, quoique profitant d’une vue dégagée sur la Seine par beau temps, le restaurant trouve dans sa discrétion géographique, un assortiment à son nom. Tempo le bien nommé, est un programme qu’il faut accepter en poussant la porte de cette salle sobre et élégante aux larges espaces en rotonde, laissant une douce impression…
Offre Client Mystère – Audit Gastronomique & Vins
Et si vous voyiez votre restaurant… comme vos clients le voient ? En tant que restaurateur, vous connaissez parfaitement votre maison. Mais l’œil extérieur manque souvent. Un détail peut transformer une belle expérience en déception… ou à l’inverse devenir une force différenciante. C’est là qu’intervient l’offre Client Mystère. Je viens dans votre restaurant incognito, comme…
Luxe discret, service vibrant, assiette juste – Le Grand Monarque
Hôtel 4 étoiles au luxe discret, aux airs de château XIXe. Une maison familiale depuis 1968 au charme ancien que je connaissais déjà… mais c’est hier soir que j’y ai redécouvert un supplément d’âme. À La Cour, leur brasserie sous verrière, j’ai été sincèrement touché par la qualité de service d’un jeune maître d’hôtel. Gentillesse,…
Les clients boudent, mais n’ont -ils pas raison ?
C’est la complainte de l’été. Les gros titres des gros journeaux ! Et c’est bien le mot « bouder » qui ressort. Et pour une fois j’aurais tendance à être d’accord avec la presse. Lire les commentaires sous ces articles est très éclairan. Et ce que je remarque… c’est que les critiques, acerbes, rejoignent les points d’attention…
Pas plus de 5 mn pour boire un cidre pression !
Sinon aucun intérêt ! Eh ! Oui ! L’intérêt d’un cidre ou d’une bière pression réside dans l’équilibre gaz, fraicheur, qualité de la bulle et … baisse de la sensation de sucre. En effet, l’effet gaz augmente, en plus de fraicheur du fut, la sensation de fraicheur ( comme pour le champagne du reste). Alors…
Odeur, parfum ou arôme ?
Une Odeur de Beaujolais ? De Bordeaux ? Quand le maître d’hôtel de @restaurant_les_nympheas a déposé, hier, devant moi, l’epaule d’agneau, j’ai tout de suite été saisi de plaisir en sentant cette si reconnaissable odeur de Tajine C’était si agréable que je me suis dit c’est un véritable parfum. Tiens, ai-je poursuivi intérieurement, ce pourrait même être…
La réception à la française est fondamentalement familiale
C’est ici au Royal Barrière de Deauville, ou dans d’autres palaces du genre qu’on en prend toute la mesure. Le savoir être du service à la française n’est pas guindé contrairement à l’anglo-saxonne qui s’impose de nos jours. C’est un équilibre subtil que malheureusement on n’apprend plus en ecole entre l’excellence du geste et la…
Connaissez-les vins d’Orléans et Orléans -Clery ?
J’ai eu l’occasion hier d’une belle visite, découverte avec un futur élève en école de sommellerie de sa région Orléannais. L’occasion pour moi de vous parler de ces vins 1. Introduction Les AOP Orléans et Orléans-Cléry représentent le renouveau d’un vignoble ligérien historique, situé aux portes de la région Centre-Val de Loire. Ces deux appellations,…
Cadillac, Loupiac, Barsac… de simples satellites de Sauternes ?
Les vins liquoreux de Bordeaux ne se résument pas à Sauternes. Plusieurs appellations voisines offrent des styles variés et des rapports qualité-prix souvent plus accessibles, tout en partageant des conditions climatiques favorables à la pourriture noble. Parmi elles, Barsac, Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac, Cadillac et Cérons ont chacun leur identité propre, influencée par leurs terroirs et leur…
Devenez expert comme un sommelier à votre rythme 